速食海带——中华人民共和国国家标准

Instant  kelp

 GB 11784－89

1  主题内容与适用范围

    本标准规定了速食海带的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、储存要求。

    本标准适用于以鲜海带（Laminaria  japonua  Aresch）或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。

2  引用标准

    GB 317  白砂糖

    GB 2716  食用植物油

GB 2720  味精

    GB 4789.1～4789.28  食品卫生微生物学检验

    GB 5009.3  食品中水分的测定方法

  GB 5009.44  肉与肉制品卫生标准的分析方法

    GB 5461  食用盐

    GB 5749.3  生活饮用水卫生标准

GB 7718  食品标签通用标准

    SC 17  淡干、盐干海带

3  技术要求

3.1  感官指标见表1：

表1

项  目	熟干海带		调味熟干海带
	一等品	二等品	合格品
色  泽	绿色、绿褐色、褐色		绿色、褐色
组织形态	由海带平直部制成，开状均一，经水发后，无僵硬感	形状较均一	形状较均一
滋  味	海带固有滋味		咸、甜适宜，味正常
杂质	无

3.2  理化指标见表2。

表2

项    目	一 等 品		调味熟干海带
	一等品	二等品	合 格 品
净  重	每袋装量允许公差±2%,但每箱不得低于标示净重		每外袋装量允许公差±2%,但每箱不得低于标示净重
碎屑率,%	≤1	≤2	－
水分,%	≤15	≤18	≤29
盐分(以NaCI计,%)	－		≤20

3.3  细菌指标见表3：

表3

项    目	熟干海带		调味熟干海带
	一等品	二等品	合格品
细菌总数,个/g	－		≤3000
大肠菌群，个／100 g	－		≤30
致病菌	不得检出

3.4  原辅材料质量要求

3.4.1  海带：鲜海带品质良好，不带黄白边，淡干海带应符合SC 17规定。

3.4.2  食用盐：应符合GB 5461规定。

3.4.3  白砂糖：应符合GB 317规定。

3.4.4  味精：应符合GB 2720规定。

3.4.5  食用植物油：应符合GB 2716规定。

3.4.6  生活饮用水：应符合GB 5749.3规定。

4  试验方法

4.1  感官检验

    将试样平摊于白搪瓷盘内，按表1逐项进行。

4.2  净重检验

    拆开样品袋，将内容物用感量为0.5g的天平称量，求得净重。

4.3  碎屑率检验

    将熟干海带的试样混匀后，抖下长度不足5mm的海带碎屑，样品和碎屑用感量为0.2g的天平称量。

    碎屑率按式（1）计算：

                    …………………………………………………(1)

式中：Ｘ1――碎屑率，％；

      m0――样品重，g；

      m1――碎屑重，。

4.4  水分检验

    按GB 5009.3规定进行。

4.5  盐分（以ＮaＣＩ计）检验

    按GB 5009.44中第12.2条规定进行。

4.6  细菌检验

    按GB 4789.1～4789.28有关部分进行。

5  检验规则

5.1   检验分类

5.1.1  出厂检验

    每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、净重、碎屑率、水分、盐分、细菌。出厂检验由生产单位的质量检验部门进行，产品凭检验合格证入库或出厂。

5.1.2  型式检验

    有下列情况之一时，应进行型式检验：

a.  原辅材料的来源或品种有变化时；

b.  正常生产后，每10天周期性检验一次；

c.  产品停产后，恢复生产时或更换花色品种时。

    型式检验可由生产单位质量检验部门进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。

5.2  抽样与组批规则

5.2.1  批的划分

    每日或每班生产量为一检查批，产品质量不稳定时，可划分为若干小批作为检查批。

5.2.2  抽样方法

    按产品名称、批次、生产日期抽取样品，按批量的4％抽取抽检箱，零数整计，最低抽检箱为两箱，再从中抽取5％样品袋，零数整计，从每袋中抽取相同量混合，供检验与备查用。

5.3  检验结果判定

    对每批产品进行感官、理化和细菌检验，细菌检验结果如不符合本标准技术要求，则整批产品为不合格品；其他项目检验结果如不符合本标准技术要求，可加倍重新抽样复验不符合要求的项目，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品，超保质期限的产品，应重新按检验结果再次判定。

6  包装、标志、运输、储存

6.1  包装

6.1.1  内包装要求

    采用食用塑料袋内外二次包装或复合塑料袋一次包装，袋封口必须严密，装入纸箱要求放置平整。

6.1.2  外包装要求

    采用纸板箱或瓦楞板箱。箱底、盖用粘合剂粘固，再用封箱纸带粘牢，纸带须平、直。长途运输，箱外应打包带二道。

6.2  标志

6.2.1  内包装要求

    袋外面应标志明显，其内容须符合GB 7718中第3章的有关规定。

6.2.2  外包装要求

    箱外面应标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明储运中注意防潮等规定的图示、文字标志。

6.3  运输

    产品用清洁干燥的运输工具运送，防止水湿雨淋，不得与潮湿、有毒、有害、有异味的货物混运。

6.4  储存    

6.4.1  储存要求

    产品应放在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库中，不得与潮湿、有异味的食品混存，不得与有毒、易腐物品堆放在一起。

6.4.2  保质期限

    熟干海带：一等品保持期限为一年，合格品保持期限为半年。

调味海带：保持期为二个月。

 

附加说明：

本标准由农业部水产局提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由山东省海洋水产研究所负责起草。

本标准起草人王炳策、王富南、张秀珍。