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啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

(2017-05-09 07:15:22)
标签：

财经

健康

教育

科普

农业

 分类： 农业标准

啤酒大麦——中华人民共和国国家标准

Malting barley

UDC 633.16:663.42

GB 7416－87

    本标准适用于啤酒造专用大麦的收购、贮藏、运输。

1  技术要求

  1.1  感官指标

    感官指标见表1。

                                                                    表1

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准 啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准类别

指标

项目

二棱、多棱

优级

一级

二级

外观

淡黄色具有光泽，无

病斑粒、无霉味和其

他异味

淡黄色或黄色，稍有光泽，无病斑粒、无

霉味和其他异味

黄色，无病斑粒、无霉味和其他异味

夹杂物，％≤

1.0

1.5

2.0

破损率，％≤

0.5

1.0

2.0

1.2  理化指标

  理化指标见表2。

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准                                                                    表2

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准类别

指标

项目

二棱

多棱

优级

一级

二级

优级

一级

二级

水分，%                      ≤

13

13

13

13

13

13

千粒重，g                     ≥

42

38

36

40

35

30

发芽势，%                    ≥

92

90

85

92

90

85

发芽率，%                    ≥

97

95

90

97

95

90

浸出物（以绝干计），%         ≥

80

76

74

76

72

70

蛋白质（以绝干计），%         ≤

12

12.5

13.5

12.5

13.5

14

选粒试验（2.5mm以上），     ≥

80

75

70

75

70

65

1.3  卫生指标

  按GB 2715－81《粮食卫生标准》执行。

2  检验规则

  2.1  大麦名称用地区和品种命名,分二棱、多棱。

2.2  抽取样品按GB 5491－85《粮食、油料检验  扦样、分样法》执行。

2.3  受货单位会同供货单位到收购地点按2.2抽取样品，以本标准感官指标和理化指标中的千粒重、发芽率为分级依据。仲裁时，需按本标准作全分析，以测定结果为依据。

2.4  千粒重和发芽率为质量等级的主要指标，两者等级不相符时，以低者为准。其他指标中，有两项不在同一等级上的以低者为准。

3  标志、包装、运输和保藏

  3.1  大麦运到粮库应标明：产地、品种名称、等级、数量、收获时间、收购日期。

3.2  大麦用麻袋包装入库，或以粮垛贮存。不同品种、不同产地不得混杂。仓库要干燥通风，防霉变、防鼠、防污染。

3.3  大麦运输时，车箱或其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和病虫害、毒品等污染。

3.4  保管大麦要做到先进先出，避免保管时间过长，造成损失。

4  试验方法

  4.1  感官检查

  4.1.1  外观

    在自然光线明亮的场所观看大麦的颜色，然后将大麦在手中握五分钟，记录有否光泽、病斑粒、霉味或其他异味等情况。

  4.1.2  夹杂物

    称取大麦样品200±1.0g，拣出植物种子、结杆、土石和杂质等，称其重量，计算其所占的百分数。

 4.1.3  破损率

    称取大麦样品200±1.0g，拣出破粒、半粒、称其重量，计算其所占的百分数。

 4.2  理化试验

  理化试验所用的大麦样品一律采用除杂、均匀的样品。

 4.2.1  水分

 4.2.1.1  仪器

 4.2.1.1.1  粉碎机：EBC粉碎机或其他型式的实验室粉碎机；

 4.2.1.1.2  天平：感量1mg；

 4.2.1.1.3  称量瓶；

 4.2.1.1.4  干燥箱；

 4.2.1.1.5  干燥器。

 4.2.1.2  操作

    取约10g大麦样品倒入粉碎机中粉碎，用以清洗粉碎机。再称取5g大麦样品进行粉碎，其细粉含量应达80~90％。将粉碎样品全部倒入已称至恒重的称量瓶中，弄平，立即盖好后称其重量（称准至0.001g）。将称量瓶置于105~107℃干燥箱中，取下盖子，烘3h。趁热将称量瓶盖上，取出放入干燥器中冷却半小时，称重。再烘1h，直至恒重为止。平行样品误差≤0.2％。

 4.2.1.3  计算

                      水分（％）＝ 啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准  …………………………………(1)

式中：Ｗ――称量瓶的重量，g；

      Ｗ1――称量瓶加样品的重量，g；

Ｗ2――烘至恒重后称量瓶加样品的重量，g。

  4.2.2  千粒重

  4.2.2.1  仪器

  4.2.2.1.1  计数器；

  4.2.2.1.2  天平：感量0.1 g。

  4.2.2.2  操作

     称取大麦样品40.0 g，用计数器或默记法数出样品的粒数。平行样品误差≤1.0％。

  4.2.2.3  计算

                  千粒重（g）＝ 啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准………………………………(2)

式中：n――大麦样品的粒数。

  4.2.3  发芽势、发芽率

  4.2.3.1  漏斗法（Schonfeld法）

  4.2.3.1.1  仪器

  4.2.3.1.1.1  漏斗：直径100mm，在颈中有一扁平的小玻棒；

  4.2.3.1.1.2  培养皿盖，大烧杯；

  4.2.3.1.1.3  喷雾器。

  4.2.3.1.2  操作

    放1000粒大麦样品在大烧杯内，用18～20℃水浸渍1h。弃水，用自来水洗5次，再用18～20℃水浸渍6h。弃水，转移麦粒到漏斗中，盖上培养皿盖，在18～20℃下静置过夜。次日将麦粒倒出，混匀，用喷雾器喷水，使麦粒潮湿，再装回漏斗中。此燥作于上下午各进行一次（两次燥作间隔时间为10～12 h）。

  4.2.3.1.3  计算

    浸渍开始后72 h大麦发芽粒数计算其发芽势。

                  发芽势（％）＝ 啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准    ………………………………(3)

   浸渍开始后120h大麦发芽粒数计算其发芽率。

                  发芽率（％）＝啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准  …………………………………(4)

式中：n――不发芽麦粒数。

  4.2.3.2  培养皿法（BIRF法）

  4.2.3.2.1  操作

    将两张直径10cm的滤纸放入培养皿底部，加4ml水均匀润湿滤纸。取100粒大麦样品放在滤纸上，使每一麦粒的胚部很好地与滤纸接触，盖上培养皿盖，室温控制在18～20℃，于暗处静置。

4.2.3.2.3  计算

  放置72 h后大麦发芽粒数计算其发芽势。

              发芽 势（％）＝100－n …………………………………………（5）

  放置120h后大麦发芽粒数计算其发芽率。

              发芽 率（％）＝100－n …………………………………………（6）

式中：n――不发芽麦粒数。

  4.2.4  浸出物（麦芽浸出液法）

  4.2.4.1  仪器

  4.2.4.1.1  烧杯：500ml；

4.2.4.1.2  天平：感量1mg；

4.2.4.1.3  比重瓶；

4.2.4.1.4  水浴锅。

4.2.4.2  溶液

    麦芽浸出液：称取100.00g浅色粉碎麦芽,加40ml蒸馏水混合均匀，在20℃下浸渍２～3h，并不断搅拌。用滤纸过滤，如滤液不清，需反复过滤。用比重瓶法测定滤液的比重，并从表3中查出100g浸出液中浸出物的克数。

   4.2.4.3  计算

     浸出物（％）＝啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准  ………(7)

Ｗ1――100g麦芽浸出液中含有的浸出物，g；

Ｗ2――100g大麦糖化醪中含有的浸出物，g；

Ｄ――麦芽浸出液的比重；

Ｍ――100g大麦样品中的水分含量，g；

0.09――100ml麦芽浸出液糖化时，升温到70℃时有一部分含氮物质凝析出来,使浸出物减少的平均数。

注：①此法必须严格遵守操作手续，准确控制糖化时间和温度，才能得到有效的结果。

②麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂的麦芽，必须选择糖化力（＞300Ｗ－Ｋ）和ɑ-淀粉酶活力等的麦芽，其浸出液应有4.5～5％的浸出物。

表3  比重和浸出物对照表

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

1

2

1

2

1

2

 

1.0000

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0020

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

0.000

0.026

0.052

0.077

0.103

0.129

0.154

0.180

0.206

0.231

 

0.257

0.283

0.309

0.334

0.360

0.386

0.411

0.437

0.463

0.488

 

0.514

0.540

0.565

0.591

0.616

0.642

0.668

0.693

0.719

0.745

 

1.0030

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0040

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0050

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

0.770

0.796

0.821

0.847

0.872

0.898

0.924

0.949

0.975

1.001

 

1.026

1.052

1.078

1.103

1.129

1.155

1.180

1.206

1.232

1.257

 

1.283

1.308

1.334

1.360

1.385

1.411

1.437

1.462

1.488

1.514

 

1.0060

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0070

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

1.0080

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.539

1.565

1.590

1.616

1.641

1.667

1.693

1.718

1.744

1.769

 

1.795

1.820

1.846

1.872

1.897

1.923

1.948

1.973

1.999

2.025

 

2.053

2.078

2.101

2.127

2.152

2.178

2.203

2.229

2.254

2.280

 

                                                                  续表3

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

1

2

1

2

1

2

 

 

1.0090

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0100

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0110

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

2.305

2.330

2.356

2.381

2.407

2.432

2.458

2.483

2.508

2.534

 

 

2.560

2.585

2.610

2.636

2.661

2.687

2.712

2.738

2.763

2.788

 

 

2.814

2.839

2.864

2.890

2.915

2.940

2.966

2.991

3.017

3.042

 

 

1.0120

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0130

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0140

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

3.067

3.093

3.118

3.143

3.169

3.194

3.219

3.245

3.270

3.295

 

 

3.321

3.346

3.371

3.396

3.421

3.447

3.472

3.497

3.523

3.548

 

 

3.573

3.598

3.624

3.649

3.674

3.699

3.725

3.750

3.775

3.800

 

 

 

1.0150

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0160

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0170

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

3.826

3.851

3.876

3.901

3.926

3.951

3.977

4.002

4.027

4.052

 

 

4.077

4.102

4.128

4.153

4.178

4.203

4.228

4.253

4.278

4.304

 

 

4.329

4.354

4.379

4.404

4.429

4.454

4.479

4.505

4.529

4.555

 

 

                                                                 续表3

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

1

2

1

2

1

2

 

 

1.0180

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0190

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0200

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

4.580

4.605

4.630

4.655

4.680

4.705

4.730

4.755

4.780

4.805

 

 

4.830

4.855

4.880

4.905

4.930

4.955

4.980

5.006

5.030

5.055

 

 

5.080

5.106

5.130

5.155

5.180

5.205

5.230

5.255

5.280

5.305

 

 

1.0210

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0220

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0230

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

5.330

5.355

5.380

5.405

5.430

5.455

5.480

5.505

5.530

5.555

 

 

5.580

5.605

5.629

5.654

5.679

5.704

5.729

5.754

5.779

5.803

 

 

5.828

5.853

5.878

5.903

5.928

5.952

5.977

6.002

6.027

6.052

 

 

1.0240

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0250

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0260

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

6.077

6.101

6.126

6.151

6.176

6.200

6.225

6.250

6.275

6.300

 

 

6.325

6.350

6.374

6.399

6.424

6.449

6.473

6.498

6.523

6.547

 

 

6.572

6.597

6.621

6.646

6.671

6.696

6.720

6.745

6.770

6.794

 

                                                                 续表3

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

1

2

1

2

1

2

 

 

1.0270

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0280

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0290

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

6.819

6.844

6.868

6.893

6.918

6.943

6.967

6.992

7.017

7.041

 

 

7.066

7.091

7.115

7.140

7.164

7.189

7.214

7.238

7.263

7.287

 

 

7.312

7.337

7.361

7.386

7.411

7.435

7.460

7.484

7.509

7.533

 

 

1.0300

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0310

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0320

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

7.558

7.583

7.607

7.632

7.656

7.681

7.705

7.730

7.754

7.779

 

 

7.803

7.828

7.853

7.877

7.901

7.926

7.950

7.975

8.000

8.024

 

 

8.048

8.073

8.098

8.122

8.146

8.171

8.195

8.220

8.244

8.269

 

 

1.0330

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0340

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0350

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

8.293

8.317

8.342

8.366

8.391

8.415

8.439

8.464

8.488

8.513

 

 

8.537

8.561

8.586

8.610

8.634

8.659

8.683

8.708

8.732

8.756

 

 

8.781

8.805

8.830

8.854

8.878

8.902

8.927

8.951

8.975

9.000

 

 

                                                                 续表3

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

比重

啤酒大麦1——中华人民共和国国家标准

100g中的

克数

1

2

1

2

1

2

 

 

1.0360

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0370

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0380

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

9.024

9.048

9.073

9.097

9.121

9.145

9.170

9.194

9.218

9.243

 

 

9.267

9.291

9.316

9.340

9.364

9.388

9.413

9.437

9.461

9.485

 

 

9.509

9.534

9.558

9.582

9.606

9.631

9.655

9.679

9.703

9.727

 

 

 

1.0390

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0400

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0410

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

9.751

9.776

9.800

9.824

9.848

9.873

9.897

9.921

9.945

9.969

 

 

9.993

10.017

10.042

10.066

10.090

10.114

10.138

10.162

10.186

10.210

 

 

10.234

10.259

10.283

10.307

10.331

10.355

10.379

10.403

10.427

10.451

 

 

 

 

1.0420

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0430

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

1.0440

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

10.475

10.499

10.523

10.548

10.571

10.596

10.620

10.644

10.668

10.692

 

 

10.716

10.740

10.764

10.788

10.812

10.836

10.860

10.884

10.908

10.932

 

 

10.956

10.980

11.004

11.027

11.051

11.075

11.100

11.123

11.147

11.171

                                                                 

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