烤鱼片——中华人民共和国国家标准

Ｒoast  fish  fillet

UDC 664.956    GB 6631－86

本标准适用于以马面鲀鱼（Ｎavodon  modestus）制成调味马面鲀鱼干后，再经烤熟、轧松等工序所制成的产品。

1  技术要求

1.1  感官指标见表1

表1

1.2  理化指标

a.  净重偏差见表2。

表2

b.  水分含量：17％～22％。

1.3  细菌指标

  肠道致病菌不得检出。

1.4  主要原辅材料质量要求

a.  马面鲀鱼：冰鲜或冷冻马面鲀鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。

b.  精制盐：符合QB 676－77《精制盐》的规定，含氯化钠98.5％以上。

c.  白砂糖：符合GB 317－64《白砂糖》的规定，纯度在99％以上。

d.  味精：符合GB 2720－81《味精卫生标准》的规定，含谷氨酸钠99％以上（或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加味精用量和减少精制盐用量）。

2  检验规则

2.1  批的组成

a.  在基本相同的条件下，生产的一批产品，可直接取作检查批。

b.  检查批必须为同一天或同一班的产品。

c.  生产不稳定或批量过大，可划分为若干小批，作为检查批。

2.2  抽样方法与判断方法

2.2.1理化检验的抽样方法与判断方式

    按GB 2828－81《逐批检查计数抽样程序及抽样表》的规定办理，采用随机抽样方法，根据样本中不合格品多少，判断该批产品合格或不合格。详见附录Ａ。

2.2.2  细菌检验的抽样方法与判断方式

    随机抽取样本3组，每组由1～2袋组成，进行混合检验，根据检验结果，判断该批产品合格或不合格。

2.3  检验方法

2.3.1  小袋鱼片净重的测定

    用0.5g感量（或小于0.5g 感量）的药物天平称重

                    净重（g）＝总重（g）－塑料袋重（g）

2.3.2  水分含量的测定

2.3.2.1  试样处理

    将每袋试样全部剪成约2×2mm细粒（每袋净重在25g以上的可采取每片横向剪成约１cm宽的条状，间隔取样），充分混合，置于125ml广口瓶中。

2.3.2.2 操作方法

  按GB 3560－83《食品包装材料聚丙烯树脂卫生检验方法》、GB 3561－83《食品包装用纸卫生检验方法》、GB 3562－83《铝制食具容器卫生检验方法》，GB 4615－84《聚氯乙烯树脂中残留氯乙烯单体含量测定方法》，GB 5009.1～5009.70－85《食品卫生检验方法理化部分》的规定进行。

2.3.3  细菌检验

  按GB 4789.1～4789.28－84《食品卫生微生物学检验》规定进行。

2.4  产品需要经工厂质监部门检验合格后方可出厂。产品出厂应附有生产单位的产品合格证。

3  包装

3.1  主要包装材料要求

3.1.1  纸箱：采用牢固、清洁、干燥、无霉变的单瓦楞纸板箱，表面涂无毒防潮油或其它防潮性能良好的涂料。

3.1.2  塑料袋：采用清洁，透明的食品包装用聚乙烯薄膜塑料袋。

3.2  包装要求

3.2.1  一定数量的小袋装一大袋，再装入纸箱中，要求放置平整。

3.2.2  大、小塑料袋封口必须严密。

3.2.3  纸箱底盖用粘合剂粘固，再用封箱纸带粘牢，纸带须粘平粘直，较长途运输者，箱外应捆塑料打包带二道。

4  标志、储运

4.1  小塑料袋应印有产品名称、厂名和产品说明等。

4.2  纸箱外应印有产品名称、厂名、规格、净重、毛重、体积等。

4.3  运输工具必须清洁、干燥，严防日晒、雨淋，成品在储运中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性和易于发潮的货物，不得与有毒和化学药品和有害物质放在一起。

4.4  产品应置于清洁、干燥、阴凉通风的场所，底层仓库内堆放成品时应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变为宜。