干贝——中华人民共和国国家标准

Ｄried  scallop

UDC 664.95.047    GB 8584－88

本标准适用于以栉孔扇贝（chlamys  farreri）、海湾扇贝（aeguipecten  irradians）的新鲜闭壳肌为原料经煮熟、干燥等工序制得的干贝。

1  产品规格

  产品规格见表1：

表1

2  技术要求

2.1  感官指标见表2：

表2

2.2  理化指标见表3。

表3

2.3  致病菌（沙门氏菌和志贺氏菌）不得检出。

2.4  箱和分装件净重允许偏差均为±1％，但每批平均不得低于标示净重。

3  检验规则

3.1  抽样方法与检验规程

3.1.1  10箱以内随机开验3箱，不足3箱应全数开验，11箱以上每增加10箱随机增验1箱，零数整计。在被开验箱的上中下分别取样。被开验箱中的内容物分装时，每箱随机开验6分装件。将各箱抽取的样品混匀，每批取样总量应足够全部检验用。

3.1.2  被开验箱和被开验分装件均应进行净重检验和包装、标志的检查。

3.1.3  被开验箱均应进行感官和规格检验。

3.1.4  每批应作完整率、水分、盐分的测定和致病菌检验。

3.2  检验方法

3.2.1  净重检验

  用感量不大于被称物品重量1/200的衡器逐件称量，求得净重。

3.2.2  感官检验

  将试样平摊于白搪瓷盘内，以视觉、嗅觉、手感、味觉等器官感觉检验。

3.2.3  完整率测定

  称取试样约100g（精确至1g），拣出残缺的个体后，将完整个体称重（精确至1g）。

计算：

                       完整率（％）＝   …………………………………(1)

式中：Ｗ1――完整个体重量，g；

      Ｗ2――试样重量，g。

3.2.4  规格检验

  在目测基础上,用感量不大于0.1g的衡器逐粒称量。

3.2.5  水分测定

  按GB 5009.3－85《食品中水分的测定方法》进行。

 3.2.6  盐分测定

 3.2.6.1  试剂

a.  0.1N硝酸银标准溶液.

b.  5％铬酸钾溶液。

3.2.6.2  样品处理

  称取切碎试样约10g(精确至0.001g)于100mＬ坩埚中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部压碎为止。放冷，加入少量热蒸馏水，用玻璃棒充分研磨，然后用热蒸馏水完全地将炭化物转移到250mL容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容，摇匀，在干燥滤纸上，过滤到干燥烧杯中。

3.2.6.3  滴定

  精密吸取滤液50ml于250ml三角瓶烧中，加5％铬酸钾溶液1mＬ，搅匀，用0.1Ｎ硝酸银标准溶液滴定至初现桔红色即为终点，同时做试剂空白试验。

计算：

                   氯化钠（％）＝ ………………(2)

式中：Ｖ1――样品消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；

Ｖ2――试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；

Ｎ――硝酸银标准溶液的当量浓度；

Ｗ――样品重量，g；

0.0585――1Ｎ硝酸银标准溶液1mL相当氯化钠的克数。

3.2.7  致病菌检验

  按GB 4789.4－84《食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验》和GB 4789.5－84《食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验》进行。

3.3  合格品的判定

  合格品的感官和规格检验结果，合格率不得低于95％；其他项检验结果，应符合本标准技术要求。

4  包装、标志、贮存、运输

4.1  本品采用纸箱或木箱包装，同批中各箱净重必须统一，箱内衬食品包装用塑料膜或内容物用食品包装用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）分装。包装必须牢固、严密。

4.2  箱和分装件包装外均应有牢固清晰的标志，内容包括：品名、规格、等级、净重、生产单位名称、生产日期和其他需要注明的事项。

4.3  本品应贮存于清洁、干燥、阴凉处，防止有害物质污染和其他损害，贮存时间不超过一年，如有超过，需重新检验判别。

4.4  运输中应防止受潮、日晒。运输工具应干净卫生，装卸时应轻搬轻放。

附加说明：

本标准由农牧渔业部中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由山东省海洋研究所、山东省水产供销公司负责起草。

本标准主要起草人杨宪时、赵山君、许钟、李振铎。