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　　猪肉并不是越鲜越好。牲畜通常是在凌晨宰杀，清早上市，它从加工到零售的过程中，没有经过“后熟”(一般屠宰后置24h)处理和排酸过程，故肉体中存在的许多微生物未被灭杀。同时，在贮运和包装等多道过程中，受到空气、苍蝇等污染，而且这个过程中肉温较高，更易造成细菌大量繁殖。不经任何降温处理的鲜肉虽然色泽绯红，引人眼目，但是肉品很不卫生。而排酸肉是鲜肉在加工过程中最好的一种处理方法，其一系列加工过程都是在低温控制下进行冷却排酸、包装、储运和销售，既保持营养，又安全健康。购买猪肉时最好选择购买合格的排酸肉。