随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，肉类食品的消费量日趋增加，近几年来，由于多种原因造成肉及肉制品价格上涨，特别是猪肉价格。五花肉是我国饮食最常用的食材，其主要特点是产品肥瘦相间，色型好看，制作的产品或菜肴口感滑嫩，风味浓郁，深受消费者喜爱。但是五花肉原料资源有限，且价格高昂。特斯特研发根据市场需求提供重组五花肉应用解决方案：

原料肉：猪皮、猪肥膘、猪碎肉

产品配方：原料肉100KG,复配水分保持剂M57A 2kg，食用盐0.3Kg,白糖1.2kg ，味精0.3kg,速溶五香粉0.1kg ，木薯变性淀粉1kg,  大豆分离蛋白1kg ，冰水40kg ,TG酶0.2kg

工艺流程： 

产品优势：使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈。

1、将肉或冷冻肉去除表面的污物，洗净，肥膘用铲皮机制成厚度为0.5±0.1厘米的肥膘片，得肉制品原料（包括肥膘片及切去肥膘后余留的瘦肉）；

2、所得肉制品原料中加入滚揉液，然后于0~4真空滚揉1小时，所述真空滚揉按照滚揉20~25分钟、静止3~6分钟交替进行，共1小时；

3、滚揉后的肉制品原料灌装于模具中，装模时按照一层肥膘片、一层瘦肉干撒TG进行装填，并压紧成型；

4、膜具半成品于0~4腌制6小时；

5、速冻切片包装。

我们的产品优势，使用特斯特技术工艺制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈。