猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

一．原辅料选择：

原料：精修猪皮。

辅料：特斯特复配增稠剂JL06，食盐，味精，冰水等。

二．工艺流程：

将洗干净的猪皮切条称重3斤下锅，加15～16公斤水熬煮至9斤，熬煮过程中用1.5斤凉水将22.5克皮冻胶JL06溶解，待猪皮冻煮好后和调味产品一同加入到锅中搅拌均匀煮开即可，将煮开后的猪皮冻灌装到模具中冷却6小时以上进行定型，做出来差不多10斤左右成品。这样制作的猪皮冻，出品率高，弹性和口感好。

相比原来客户使用明矾的凝胶时间长，但是成冻效果与之不相上下，既解决客户成本问题，又给客户带来新的思路，新的亮点--防止皮冻夏天变软溶化的现象，提高储存性。