加载中…170%出品牙签肉丨肉嫩弹牙加工简便
(2023-11-22 14:19:49)| 分类： 技术百科 |
牙签肉产品相信大家并不陌生，通常以酒店、路边摊以及家庭中，作为一种零食、小菜进行售卖，市面上大多是以奥尔良风味为低味，进行二次炸制，销售，市场需求量大。
170出品牙签肉加工方案
1、材料准备/Batching原料：鸡大胸；辅料：特斯特保水剂M15、特斯特保水剂M01、特斯特奥尔良腌料，淀粉，色拉油，冰水；2、具体流程/Specific Process
1、原料预处理：选用检疫检验合格的鸡大胸，预解冻中心温度0-4，切分为鸡丁。
2、滚揉液配比：将特斯特保水剂M15，特斯特保水剂M01，特斯特奥尔良腌料，淀粉，色拉油与冰水混合，配制滚揉液；
3、滚揉：将配料表中的辅料配制成滚揉液，料温度控制在4以下。将原料辅料倒入滚揉机中，滚揉40-60分钟，低温腌制16小时左右。
4、成品：产品油炸冷却后，包装即为成品。
3、产品优势/Product Advantages通过加工后的牙签肉出品可以做到170，并且口感十足，外酥里嫩，肉香浓郁，整体加工方案简便快捷，本方案提供的口味为基础口味，可根据需要，制作不同风味产品。
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