盐酥鸡作为当今社会比较流行的油炸食品之一，非常受年轻人群的喜爱，有着非常大的市场前景。下面介绍一款用特斯特辅料制作的盐酥鸡工艺

1. 原料选用：鸡大胸，切粒

2. 辅料：特斯特保水剂 特速保,特斯特酸度调节剂M010,特斯特胶体T709、淀粉、腌料

3. 滚揉：8转/min，-0.08mpa真空度，温度控制2-8，滚揉时间:25分停歇5分，三个循环

4. 腌制：0-4，腌制8-12h；

5. 上浆上粉

6. 速冻