即食牛肉串是健身爱好者以及清真人士的福音，现已越来越受到大众的喜爱。青岛特斯特工艺师现总结出来，给特斯特合作多年的战略合作伙伴或有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。

1 工艺流程

原料肉→切块→配料水→真空滚揉→腌制→包装→速冻→冷冻存储待售

2 操作要点

2.1原料肉：采用牛霖肉。原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2--2。

2.2切块：将原料肉切成2cm*2cm*2cm小块

2.3配料水：将腌制辅料用冰水充分溶解

2.4真空搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30-40分钟

2.5腌制：将滚揉好的肉片放在0-4的环境中腌制6-8小时。

2.6油炸：120低温油炸5-10分钟，甩油。

2.7包装：冷却至室温，真空包装。

附：牛肉片配方：

1、原料：牛霖肉100冰水40

2、辅料：食盐0.9，特斯特M72 1.5，特斯特T002  0.3，白砂糖0.9，味精0.5、肉保湿 1，烧烤调味料 1，増香去腥1号 0.3，肉宝香 0.3，大豆分离蛋白1