黑鱼含有大量的钙元素，具有丰富的营养价值，下面简单介绍一下它的保水工艺：

1. 原料解冻：自然解冻至能切片即可，流水冲洗去除油污，控水称重

2. 切片：厚约0.2-0.4cm,斜切鱼片自然长宽

3. 配料： 原料：黑鱼片100kg,冰水85kg

辅料：食盐、味精、白砂糖、特斯特保水剂M58、特斯特速溶葱姜调味粉、特斯特增稠剂MF-7B、淀粉     

4. 滚揉：8转/min，75%真空度，温度控制10

5. 腌制：0-4，腌制12h；

6. 包装、速冻

产品效果：白度好、保水高、吸收快、口感爽滑、弹脆、有韧劲、熟化率高

 青岛特斯特成立于2009年，是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业上市公司，是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配水分保持剂、复配酸度调节剂、复配增稠剂、天然复合香辛料、天然抗氧化剂、天然抗氧化防腐剂、生物保鲜剂等产品。特斯特只做天然、安全、健康的食品配料，主要原料来自进口，符合欧盟标准。