从火锅的兴起，也带动了很多更好吃的小食，比如：小酥肉…，不管是直接食用还是在红汤里涮一圈，都是美味的存在。青岛特斯特是一家专业做食品辅料，解决客户问题，食品配料解决方案的上市公司。

一、原材料：

1、主料：梅花肉或者优质五花肉（最佳的瘦肉略带脂肪）

2、 辅料：冰水、食盐、味精、白砂糖、葱汁、姜汁、酥肉粉（市面上选购）、复配水分保持剂P116、小酥肉腌料Y01、复配水分保持剂M010

二、工艺制作方法：

1、 将肉切成3-5mm宽和厚，5-7cm长的肉条，最好每根肉条都是瘦带肥；

2、 腌肉:将食盐、味精、白砂糖、复配水分保持剂P116、复配水分保持剂M010、小酥肉腌料Y01溶于冰水中，将肉条在料水中抓揉，让肉条将料水完全吸收，放冷藏间腌制2-4小时，后倒入滚揉机当中6-8转每分钟滚揉30分钟。

3、做浆：将鸡蛋打散，并加入一半量的水，打匀，按照蛋液和水的重量加入酥肉粉和适量的葱汁和姜汁，搅拌成均匀的浆糊；

4、上浆：将腌制后的肉条稍微打散，放入浆糊中拌匀，肉条必须完全被浆糊裹住；

5、油炸：油温升至170，上完浆的肉条，逐个放入油锅中油炸60-90秒，捞出控油，完全凉透后平铺放入急冻库冻硬实；

6、复炸：小酥肉无需解冻，待油温升至180，放入酥肉条，炸至金黄色即可捞出食用。

三、结果 ：

保水效果显著，无碱味，出品率高，口感有嚼劲。