牛肉近几年大受食客欢迎，但是如果腌制的牛肉色不好看，煮出来非常老，嚼不动，这家餐馆在食客心中可要大打折扣了。今天小编给各位老板介绍腌制牛肉的方法，各位老板大厨大可回去试一下，保证从此不再为牛肉烦恼了。

做菜的烹调方法决定了应该选用什么部位的肉，涮火锅就要选用肩肉、里脊肉，肉质细嫩，油脂分布均匀，有一定厚度成型，牛肉的风味也不错，适合切片。如果硬要选用牛腩来腌制，应该只有用石灰水才能腌的动了，所以什么烹调方式选用什么样的原料，这一点很重要。

http://s9/mw690/006nNQx9zy75BHPqaXm48&690

其次是牛肉的切法，横切片，顺切丝，意思就是切牛肉片要逆着纹理切，简单来说就是刀要和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉就好咬的多了，顺切丝的意思就是切丝要顺着纹理切，不然你逆着切丝，一加热就很容易断，既不好看，也容易成牛肉馅了。

最后要说牛肉的腌制，牛肉本质上还是比较老的，虽然选用了比较嫩的部位，但是相对与其他肉制品来说，还是相对较老。因此，要借助一些特殊的调料才能达到细嫩的程度，行业上腌制牛肉的方法，一是时间非常长，二是很费力，所以，接下来为你带来的这种腌制方法绝对省时省力。

http://s8/bmiddle/006nNQx9zy75BHPPacv27&690

主料：有点火腌码调味粉15-20g、鲜牛肉250g           

辅料：鸡蛋1个、腌码料20g、清水30g、植物油20g。

第一步

将牛肉清理后切片，然后洗净控水，装入容器中。

http://s16/bmiddle/006nNQx9zy75BHQdwAL9f&690

第二步

在牛肉中加入30-50g清水，再加入15-20g有点火腌码调味粉混合均匀，搅拌3-5分钟，让肉充分吸收水分。

http://s9/bmiddle/006nNQx9zy75BHQDxGg28&690

第三步

在牛肉中加入鸡蛋蛋清，并搅拌均匀。

http://s13/bmiddle/006nNQx9zy75BHR50Qc2c&690

第四步

加入适量辣椒粉，搅拌均匀

http://s15/bmiddle/006nNQx9zy75BHRvdkace&690

第五步

最后加入20-30g植物油搅拌。

http://s10/bmiddle/006nNQx9zy75BHRWmmZc9&690

搅拌时记得要顺时针方向，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右即可。

http://s4/bmiddle/006nNQx9zy75BHSAEuf93&690

 http://s6/mw690/006nNQx9zy75BHTG92R55&690