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千叶豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

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千叶豆腐制作工艺及配方：

原料：大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、TG酶凝固剂、复配增稠剂、千叶豆腐用肉香粉、珍味鲜、大豆色拉油、冰水、食盐。

制作流程：

1、将大豆分离蛋白、TG酶凝固剂、复配增稠剂、水混合加入桶内，开机打浆，至桶内浆料形成漩涡状（大约2分钟），在漩涡中加入木薯变性淀粉，继续搅拌至略有弹性（时间约2分钟），接着慢慢加入色拉油、肉香粉、珍味鲜、食盐、继续打浆至浆料完全乳化，变白，有弹性。

2、模具底盘涂层油后，把打好的浆料快速铺盘，刮平、压浆。

3、在0-4度腌制库中，放至8小时以上。

4、将浆料放入蒸箱中进行蒸煮，70-80度蒸半个小时左右，即可出锅。

5、蒸熟产品冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货。

注意事项：

TG酶凝固剂和木薯变性淀粉可根据口感要求增减，可适量加入猪肉香精或牛肉香精、以增强产品口感及香味。

千叶豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性。

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