加载中…终于蒸出表面滑滑的鸡蛋羹了，如何清理过滤蛋液的筛网？
(2016-02-21 18:23:57) | 分类： 姑且点心 |
先说失败案例：http://s3/small/006mYjSmgy6ZxO7GohQ52&690 （这是网上的图）
上次做的没有拍下来，总之比这个还差。上一次做出来的鸡蛋羹又硬又老，最悲催的是里面还渗着水啊。当时鸡蛋和水比例大概1：1，用的是凉开水一起搅拌，隔水（水是凉的）一起蒸，蒸的赶时间比较长。结果一出锅上面全是蜂窝，而且蛋里面是硬硬的。
今天用了4个鸡蛋，用蛋壳量水，鸡蛋水的比例是：1：1.5，主要是因为炖盅容量不大，要不再加多点水了，听网上说最好是1：3。在搅拌水和鸡蛋时，鸡蛋还没打散，我就短路地把水和鸡蛋混在一起搅拌的，这样做不容易打散鸡蛋，接下来加盐。没有用力只是轻轻搅拌，但是还是好多鱼眼，最后用筛网过滤。用保鲜膜封住。
煮水，水开后（这个很重要）把炖盅放进去，蒸10分钟左右取出来。最后成形，表面滑滑的鸡蛋羹。
http://s3/small/006mYjSmgy6ZxOQX71M72&690
http://s3/small/006mYjSmgy6ZxOQX71M72&690
PS：如何清理过滤蛋液的筛网？当时的筛网粘满了蛋液渣，我用清水冲了几次都没法冲掉，又把它泡在清水中一蛋液渣顽固地不肯走。最后我把筛网泡在开水里，过一会儿用洗碗刷很快就清理掉了。
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