加载中…不为人知的黛安娜——抹茶螺旋酥
(2017-09-27 10:06:50)
标签：
抹茶豆沙螺旋酥黛安娜 |
分类： 西的菩萨蛮（中点） |
材料（方子改自君之）：
水油皮：中筋面粉150g，细砂糖35g，猪油40g，水60g
油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，绿茶粉5g
豆沙馅：去皮绿豆瓣400g，椰子粉30g，糖50g,黄油一根（113g）
做法：
1.豆沙馅：绿豆瓣洗净放入高压锅，加水至没过手背，压35分钟后，水分已经干了，加入糖和椰子粉，用打蛋器打成泥。干净干燥的平底锅放入黄油小火融化，倒入打好的豆沙泥，中到大火不停翻炒到水分刚好干到用手可以把豆沙捏成团，这个需要手感～嘿嘿
太湿了后面烤的时候容易开裂，太干了冷下来又像吃黄龙绿豆糕（喜欢这种口感的自便嘿嘿）
太湿了后面烤的时候容易开裂，太干了冷下来又像吃黄龙绿豆糕（喜欢这种口感的自便嘿嘿）
2.千层酥皮（折被子）：
2.1
水油皮和油酥皮的材料各自揉成团，揉的过程我都喜欢预留出一小部分的面粉逐次加入。大面团包入小面团，大面团可以稍微擀开成大一点的正方块，小面团用手整形成小正方块，包起来后就就着这个正方体擀开成长方形的面片。
水油皮和油酥皮的材料各自揉成团，揉的过程我都喜欢预留出一小部分的面粉逐次加入。大面团包入小面团，大面团可以稍微擀开成大一点的正方块，小面团用手整形成小正方块，包起来后就就着这个正方体擀开成长方形的面片。
2.2.
面片目测等分成三份，像叠被子一样两头往中间对折成三层，旋转90度再擀开成长方形，再对折再擀开成长方形后，就可以从长的一边卷起来成一个圆柱形的长条
面片目测等分成三份，像叠被子一样两头往中间对折成三层，旋转90度再擀开成长方形，再对折再擀开成长方形后，就可以从长的一边卷起来成一个圆柱形的长条
2.3. 长条成20小等分，横切面就可以看到漂亮的螺旋，用手压平再擀面杖稍微擀开，酥皮就做好了
3.包／烤：
酥皮包入揉成球的豆沙，虎口往上推，收口整形成光滑的球面，入烤箱375F(190C)烤20分钟左右就可以啦
酥皮包入揉成球的豆沙，虎口往上推，收口整形成光滑的球面，入烤箱375F(190C)烤20分钟左右就可以啦
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