二、 菜肴调味差异

鲁菜菜肴的口味儿以鲜咸为主，调味平和。形成这一特点的原因：一方面，古时候的人们因知识与科技的限制不能够充分的开采和使用陆地上的盐矿，而是大多以海盐为主。而山东省位于东部沿海地区，拥有丰富的海盐资源，相较于国家的其他地区的人民食盐的取用更为方便，于是便形成了人们的重咸之口；另一方面，山东为“孔孟之乡”，深受儒家思想文化的熏陶与影响，不仅在饮食用餐时注重儒家礼节，更是在平常的做饭中就融入了儒家思想的核心 ——“中庸”，讲究口味清淡，五味调和。

而川菜则与鲁菜风格迥异。川菜菜肴的口味儿以麻辣为主，调味刺激。形成这一特点的原因：一方面是四川省的自然条件——四川省地主要位于纬度较低，以亚热带湿润气候区为主的盆地地形区，众多的绿色植被，丰富水源条件，使得川内空气中水分含量较高，川内人民长期生活在这种环境条件下，体内湿气较重，危害身体健康。为了有效对抗这种环境条件，川内人民于是从妈妈日常因式分解做起，用热辣的饮食来中和身体中的阴凉湿气以达到平衡健康之效果；另一方面，则是明朝时期国内对辣椒的引进。川菜有古今之分，古川菜中调味大多以胡椒之类的香料为主，口感大多在于麻；随着辣椒的引进与在川菜中的广泛运用使得川菜又形成了以刺激的辣口为特点的近川菜；二者随着时间的推移往往兼而用之，不再去刻意的区分口感的差异，于是形成了我们现在综合而称的“麻辣”的调味特点。

三、 菜肴汤底差异

因为上文所述的众多原因，其实还可以呈现出其他的特点。其中最为突出、也是最令本人印象深刻的便在于菜肴的汤底之上。川菜中菜肴的汤底有红白之分分，而鲁菜的汤底确是没有这种区分的。就好比说，去餐馆吃一碗抄手。在四川的餐馆内的菜单上往往会标注有你要清汤还是红汤的汤底，清汤油少，口味儿清淡，红汤多油，且口味辛辣，而且川内的人民对于碗中的汤是很少喝下去的；而对于鲁菜中的汤面来说，碗中的汤是统一熬好的汤，你若想吃清淡便可不去触碰桌上的调料，若是想吃辣也可自便添加，至于碗中的汤，那更是要在吃完碗里食材后，紧接着喝上一大口的，那滋味是说不出的满足与幸福。