云南美食众多，每个地方都有自己的特色，比如说保山，保山也有一道比较具有特色的美食，对保山火烧肉的最高评价是：再来一碗饭!!!招待客人是它、请客吃饭是它、逢年过节还是它。家喻户晓的火烧肉，保山人的最爱!!!

　　火烧肉，这种肉含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。保山人大多以凉拌火烧肉为主，拌水腌菜、拌豆粉、拌米线......几乎能拌了吃的都可以放在一起吃。

　　火烧肉拌稀豆粉——“花椒要麻、辣子要辣”，味道酸爽鲜嫩，这就是保山人的口味，让人一吃就停不下来。

　　这么好吃的肉做法也是相当的有讲究，可不能随随便便。要说起讲究来，还是老字号烧肉地道。听闻朋友介绍一家相当不错的火烧肉店，开店50多年以来，仍然保留着传统的工序和做法，即使麻烦却一点不马虎，真真算是“老字号”!

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　　来得早不如来得巧，刚进店就闻到一股香味，店家正在烧肉。店家介绍，保山人就爱吃这一口，每天都要烧一百多斤这样的精选五花肉，逢年过节更是多的烧不过来。下面介绍一下火烧肉的做法：

　　第一步

　　选肉

　　选肉不能过肥，也不宜过瘦，就连烧肉的燃料也只能是松子，保留渗透到肉里原汁自然的味道，安全健康原生态。

　　第二步

　　熏烤

　　熏烤过程火候拿捏很重要，时大时小，直到猪皮焦黑干脆、猪肉金黄油亮。

　　第三步

　　清洗

　　等待浸泡20分钟左右便可用米汤清洗，刮去表皮焦质，清洗干净。米汤清洗过后再用清水(开水)进行二次清洗。清洗环节也是涨姿势了，用米汤，就是熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，灌浇在烧好的肉上。

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　　店家解释道，米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养润燥作用，也有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤便于清洗烧肉，且经过浸泡会让烧肉鲜嫩不油腻。经过烟熏火燎，火烧肉带上了一股烟火气息，无意间增添了无可替代的鲜香。把猪肉烧得外焦里生，避免了与红生血淋淋的直面接触，又得以保持红生的天然美味。保山人吃火烧肉的历史，可远溯至今古哀牢国的濮人先民，进化数千年依然难以舍弃。既食熟肉，兼食红生，外酥内脆，火烧肉有着熟肉难以匹敌的美味~~~

       美食之所以成为美食，好吃是一方面，但更多的是赋予了它文化特色，美食就相当于有了生命，一道有生命的食物，想不好吃都难。做为一个吃货，不吃遍所有的美食，那这一生总是有缺陷的。