加载中…什么是皮尔森啤酒？
(2016-01-04 09:18:25)
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皮尔森啤酒， 又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。也叫皮尔森式啤酒，一般指的是使用皮尔森式酿造法制出的啤酒。它源自捷克皮尔森市，是一种使用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒（Lager
皮尔森，世界上最具代表性的啤酒，目前世界上最多人饮用的啤酒。
皮尔森型啤酒，最初叫“波西米亚皮尔森啤酒”，1842年诞生于捷克皮尔森市。不过，皮尔森型啤酒的原产地既然在捷克，为什么我们却常听到“德国型”的皮尔森啤酒呢？说法有两种，一是目前其他国家，多是从德国学习到皮尔森型啤酒的酿造方法；另一种，却说捷克是从德国偷来了酵母，才酿出了皮尔森啤酒。
其实一直到十九世纪四十年代，绝大多数的捷克啤酒使用的还是较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒一般既暗淡又混浊，且产品的口感往往很不稳定，使顾客们经常对酒的质量抱怨不已。到了1839年，皮尔森市的市民们终于对这种状况忍无可忍，他们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂：“市民酿酒厂”。新酒厂计划采用的是源自德国巴伐利亚的先进的下层发酵法，它将使啤酒的清澈度，香味和保鲜期获得很大的提升。为此酒厂专门聘请了巴伐利亚著名酿酒师约瑟夫·格罗尔（1813-1887）来设计、研究新啤酒的制作工艺，后者最后大胆采用了当时新诞生不久的浅色麦芽，使得啤酒呈现出日后成为比尔森啤酒标志的金黄色。
1842年10月5日，第一桶皮尔森啤酒终于面世。新式麦芽带来的迷人金黄色泽，皮尔森市引以为傲的甘甜水源，左近萨切克市的上等啤酒花和当时最先进的巴伐利亚窖藏啤酒发酵法，这些因素通通添加到一起使得皮尔森啤酒一经面世就立即引起了轰动！恰恰那正是铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，很快，皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及。
皮尔森啤酒具透明感、闪耀着金黄色光芒，富含纯白泡沫、带有优质啤酒花的香味与苦味、麦香味道强烈却无半点杂味的优点，很快就在世界各国风行起来。传说皮尔森啤酒还曾在起源于美索不达米亚的啤酒历史上，打败了当时所有的啤酒，荣登啤酒之王的宝座。
低温发酵的皮尔森型啤酒之所以那么受欢迎，那是因为啤酒若在高温中进行发酵，杂菌繁殖的机率就相当高，啤酒也就容易腐坏。为了使它不易腐坏，必须提高酒精浓度，并大量使用具防腐效果的啤酒花，如此一来，高温发酵的啤酒，就成了酒精浓度高、口味苦的啤酒。因此酒量不好或讨厌苦味的人，就不会喜欢它。而低温发酵的啤酒，味道相对清淡，就受到较多人的喜爱啰。
19 世纪末卡尔·冯·林德将现代冷冻技术引进到德国，过去对下层发酵法来说必不可少的用来维持发酵时低温环境的大地窖变得不再必要，这使许多过去因条件不足无法酿造皮尔森式啤酒的地方也得以开始酿造皮尔森式啤酒。然而，直到不久之前，正宗的经典式比尔森啤酒依然在使用酒厂下的大地窖和传统的敞开式酒桶。这一传统技术到了1993年才开始被大型窖用酒罐取代。但传统方法依然用于生产少量的样酒以测试酒的质量好坏。
皮尔森啤酒以世界上首种“金色啤酒”著称。现代皮尔森啤酒的色泽从淡黄色到金黄色不等，所使用的香料和味道彼此也都有着很大的不同：比如在原产地捷克，皮尔森啤酒的口味一般比较清淡，而德国产的皮尔森啤酒的口感往往要苦一些（尤其在皮尔森啤酒比较流行的北德），有时甚至有类似泥土的味道。
捷克的代表性皮尔森啤酒——皮尔森源泉（Pilsner
Urquell）是波西米亚皮尔森啤酒的王道。1842年起在皮尔森市生产，可以说是皮尔森啤酒的始祖。具有啤酒花香味与温和的麦芽香。
著名的德国皮尔森啤酒品牌有雪顶(Enzensteiner)、精灵堡(Bischoff)、帝王(Rother
Brau)（欧菲啤酒（Oktoberfest），弗伦斯堡（Flensburger），贝克（BECK'S），碧柏格（Bitburger），福斯坦堡（Fürstenberg），维尔廷斯（Veltins），考尼格啤酒（König
Pilsener），科隆巴赫（Krombacher），瑞德勃格（Radeberger），好顺（Holsten），威斯堡（Warsteiner，中文另译为沃斯乐），亨宁格（Henninger）和维纳斯（Wernesgrüner））等。
荷兰的皮尔森啤酒喜力（Heineken），阿姆斯特尔（Amstel）和比利时的皮尔森啤酒朱皮勒（Jupiler），斯特拉阿图瓦（Stella
Artois）同样闻名于世。
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