加载中…介绍一种佳肴在做法
(2025-12-01 13:15:20)
小时候吃的一道菜——酢皇。这两个字另有写法。
《现代汉语词典》酢有两个读音：zu.cù。酢的解释：酢浆草；酬酢。
酬酢（cù）宾主相互敬酒。酬：向客人敬酒；酢：向主人敬酒。
在江淮官话中，‘酢’读：zà或zò.用在酢皇一词读：zà.不读zu或cù。
酢皇：皇是指最高的顶级的。
酢（zà）在这里是指用炒熟的米碾碎的粉，加调料腌制的荤腥放在蒸锅里蒸出来的糊状物——酢皇。
我家做的较多的酢皇是酢田螺。
做法简单:田螺洗净在开水锅焯水沥干备用。
炒黄的粳米碾碎至粉状取适量于碗或盆中，和成稀糊状放进备用田螺，加食盐等调料（香辛料）搅拌均匀放开水锅里蒸不少于25分钟（锅盖有蒸汽外逸开始计时）。
酢皇味道鲜美，烧不烂的田螺在米糊里得到蒸烂的密钥。
甲鱼也不容易烧烂。要是剁成块做酢皇会改变原有的烦恼。
黄鳝、泥鳅、河蚌、螺丝都可以做成酢皇。
凡荤不蒸是一种传统的烹饪法则。
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