加载中…掩鼻拒不了的香
(2025-11-08 13:18:58)
立冬后农家开始冬宰。
这时候粮食归仓，农事按下暂缓键，菜苗小麦芽青处在休眠状态，
保持大田沟通渠畅沥雨水没什么急做的事。家禽失去牧场，多养一天要消耗粮食，宰了盐腌便是咸货天天有好菜。
冬宰分两批，第一批是立冬后，晒干的可以吃。进入腊月第二批，留下过年用的全部宰了腌。为什么非要在这个时候，一，农闲；二，晾晒没苍蝇产卵。
有天气反常的年份，咸鹅咸鸭晾晒苍蝇在不显眼的犄角旮旯产卵，挂在家生蛆都不知道。
天气好的情况下，20天后能吃到今年的咸货。
在农村我家每年要腌一缸晒干的咸货，品种：鸡、鸭、鹅、鱼、猪肉及其下水。咸货晒的起一层白盐霜后，挂在家里通风的地方时效30天左右入缸。
大缸没有型号但有容积，通常是以水桶来衡量，如：装7桶水的缸称七箩缸。那时候每家都有这样大的缸，腌菜、装水、储米。
我家人多，这种中型陶釉缸好几个，还有特大缸两口，道路宽度不足50公分的年代，不知道大缸是怎么运回来的。
我家的七箩缸是双面釉，有单面釉就是好缸。
时效后的咸货分层压紧，每层喷洒高度白酒，装好封缸密不透气。
待到明年开春后青黄不接使用。
咸货经过脱水后非常板硬，想大快朵颐要多烧几瓶开水，其味难于言表。
吃过的人到任何时候不会忘怀。
奶奶说：咸货的香能打通鼻塞。
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