加载中…妈妈做的蛋宴
(2025-11-04 12:33:58)
那时候家里来客很少有预约，匆匆来急急走。通常吃过午饭走，午饭是急急忙忙地恨不得锅盖上加把火，这倒可以手脚麻利一点，荤菜成了心急没地放抓到。
杀只鸡没1个多小时打朗不出来，来人一般都在近10点钟左右到，12点吃饭仅一个小时。到镇上买肉来回2个多小时。
妈妈对这样情况是以禽蛋为主做菜。
蒸蛋、炒蛋、胀蛋、蛋丝……。
蛋丝制作：鸡、鸭、鹅蛋皆可用，蛋气囊端用筷子打个洞，空气放进去用手捏住洞口摇动，摇匀后备用；冷水沸腾后将蛋液从小洞里甩进沸水，立即成条状蛋丝。
蛋丝从锅里用漏勺捞起来沥干水，可以配多种素菜炒小炒、做汤等。
蒸蛋、炒蛋比较省事人人都会做。
胀蛋要点技巧，既要泡又要两面金黄不发糊。胀蛋可以添加炒米、豆腐、芹菜或胡萝卜丁等，荤素搭配可口。一盘胀蛋少则8~10个鸡蛋，7个鸭蛋或4个鹅蛋。
妈妈做胀蛋用6个鹅蛋，让盘子堆的高高。
用胡萝卜和抽了茎的芹菜梗各一半切成丁，约是蛋重量的20%搅拌在蛋液里下锅。
蛋胀好后用菜刀切成菱形，两面金黄四面有点点红、绿点缀，好看好吃，至今我都吃不厌的珍馐。
每做这道妈妈教我做的胀蛋会想起她的容颜。
妈妈做的蛋宴你吃了也会赞美不绝。
动手试试吧。
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