加载中…171@365细节中的细节
(2025-06-20 13:08:50)
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做鸡汤没什么奥妙，为什么我做的鸡汤总达不到自己想要的口味。
我注意观察妈妈做鸡汤的步骤：清洗鸡的表面沥干，放入锅里根据鸡的重量加适量清水，加3-5片生姜，待鸡焖到不扰动酮体完整，稍用力分开骨肉分离状态，加盐调味后上餐桌。
恰恰这么简单的鸡汤，我做的免不了有点微微鸡毛气息，开水烫鸡时的热气味。
多少年后。偶尔我有机会做鸡汤，克服不了的缺点重现。回家吃到妈妈做的鸡汤特别可口，除了鸡汤的新鲜没捕捉到一丝不愉快的气息。
妈妈知道她不可能为我做一辈子鸡汤，告诉我：鸡汤做的工艺简单，注重的是处理鸡的细节。我说鸡肚杂胗、肠通过手工刮洗闻不异味，既是胗、肠不放在锅里异味依存。
妈妈感觉还是哪里的细节没做到位，否则这种现象是不可能存在。
一次回家妈妈早准备一只活鸡，从烧好开水烫鸡开始都有我做，妈妈站在边上看。鸡好烫，一壶开水只用了一半不到。
妈妈说：不行。要把水全部倒进盆里，用开水熟化鸡表皮，这样好褪去皮外白皮和污垢。
一句话让我找到细节中的细节。
原来被我清洗白净净鸡皮上还紧紧附着一层薄皮。它才是异味的始作俑者。
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