加载中…108@365学卤肉
(2025-04-18 13:25:45)
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奶奶她们那时候在家卤肉放两枚八角，闻到鼻子香掉了。
妈妈卤肉加的香辛料要多几位中草药，八角似乎不用了。
我学卤肉时香辛料五花八门的多了起来，有各种卤料包可选，就是这样卤出来的肉感觉不如从前的馋香。
想找到昔日卤肉的香气，回到奶奶她们那个时代的八角卤肉。
令我大失所望，一股冲头脑海的熏人。
网上卤肉的佐料、方法太多，不知道从哪入手为佳。卤肉少不了‘丁香’丁香味道更浓，尤其在煮肉时香气钻鼻子，不喜欢的人对它很讨厌。
那天我对常用香辛料做了统计，发现几十种在卤肉中各显神通。
专门的事由专家去做。卤料包给配的现成价格又不贵，还是用它方便的多。但总找不到昔日的香味。外形很难掌握肉既酥烂改刀不易碎，形、色皆全。
大厨传经：做到上述要点是火候。
处理（洗干净）肉烧开后小火焖30分钟，冷到略高于室温用一只筷子戳得动在烧开继续焖到室温取出待用。若不烂在继续煮到肉用筷子能戳的穿为好。
父亲教我卤肉只用绿茶叶，可用棉纱布扎个小球包放肉里煮，烧开闭火停20-30分钟在重复两三次，老柴肉要重复多次，以焖代煮酥而不碎。
实际证明方法简单，可谓一绝。
原来卤肉不需要哪么的复杂。
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