加载中…27@3奶奶做的鸡爪冻
(2025-01-27 14:06:31)
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按现在的烹饪来讲，奶奶厨艺很超前。
奶奶做菜只有盐、酱和水磨红辣椒，没有任何科技凸显。
平时家里改善生活宰的鸡的占比要多于鹅和鸭，其中鸡爪是最没吃头，薄薄一层皮一根筋无肉可寻喜欢吃的人比较少，吮吮一扔了事。
在我家吃红烧的或清炖的鸡是看不见鸡爪的，打朗鸡时奶奶首先把鸡爪给卸下，用麻线给栓成串挂在屋檐下风干。
吃过年饭奶奶要做两件事：
一，炒瓜子（葵花籽、南瓜子、葫芦籽、西瓜子）记得有一年夏天奶奶一反常态的大气，喊人到我家吃西瓜。确实瓜太多坏了还不给扔，只让给猪吃瓜皮不给吃瓜瓤。
到三十晚才发现家里哪来的那么多西瓜子，原来奶奶种的是籽瓜。
二，用斧头在木砧上将硬如钢筋的鸡爪砸成粉碎性骨折，丢进锅里架柴火烀，闻到香味飘逸在加入大青豆焖到熟化，盛进干净脸盆里自然冷却成冻。
过年吃的油腻，鸡爪冻不愧是首选的可口美食。
奶奶不在了，父亲也做过几年，他没那么心细会积攒那么多风干鸡爪，在市场上买的冻鸡爪烧的鸡爪冻，效仿传承的工艺但吃不到从前奶奶做的鸡爪冻的味道。
奶奶做的鸡爪冻有一个重要配方：用烀肉汤文火焖的，将大青豆里的氨基酸析出，地道味才是物华天宝。
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