加载中…24@365炒米糖是这样制作的
(2025-01-24 14:09:59)
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记忆家里春节做炒米糖，通常年份做三坛四坛。
釉坛是用来腌制咸菜，也可以装米或其它用途，例如储藏炒米糖、花生糖不易回潮一直吃到栽早稻秧还咯嘣脆。
炒米糖看起来容易制作，其实工序还是蛮多。
早在秋天糯稻收到家晒干碾成米，经过筛子选出整壮米浸泡后用蒸桶成饭，放入簸箕在太阳下晒，将小疙瘩搓到两粒不粘连，阴干到含水率约4%左右，俗称：阴米。装袋备用。
农历二十后，每家每户陆续开始做炒米糖。首先选择上等糯米淘洗干净，锅煮成饭或用蒸桶蒸饭，冷到稍高于常温加冷开水将糯米饭稀释成粥样，移进缸里用棉被盖上保温自然发酵，待米粒完全发酵。
用面纱布进行固液分离。分离的上清液转入锅里开始熬，糖熬到婆美度约40度是标准糖稀待用。
山芋也可以熬糖，步骤与糯米差不多。只是糯米糖比山芋糖甜味道纯一些，没山芋的余味。
经过将糯米进行处理成阴米的好处：一，炒米膨胀均匀，色白而脆到口遇水即化。糯米不经蒸晒也能炒米花，色、味、形均不如阴米完美。称不经蒸晒的糯米为蛮米。
用桐油焙粗砂到黢黑色，开始砂、米混合搅拌。炒米备用。
糖稀与炒米混合比例要经过在试做中微调。糖稀太稠可以加水复烧为需要的浓度。糖稀炒热加入适量炒米炒拌均匀后，放入一个模具内成型，用磨利的菜刀切成如意的大小和形状。
装坛保持一层炒米一层糖。
用保暖材料封坛口。
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