加载中…334@365做菜过程也是一种享受
(2024-11-29 13:53:40)
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受妈妈熏陶吃起来点评，做起来傻眼。
妈妈不允许我围裙站灶台，男人是做大事情的，一把锅铲给男人了女人做什么呢。
农耕时代男人以耕为业，女人肩上一头担着男人，一头是孩子和老人，妈妈的持家之道是生活缩影。
连吃都不会自理多少觉得不方便，时间富裕学着点做菜。开始油总是炸不知道什么原因，炸伤肚皮胳膊脸是常有的事。
一次被油炸到脸，结痂前炸的斑点发黑，戴上口罩出门遮人视线。
后来发现是烧热油锅里溅进水滴，热油锅下菜时要沥干水，否则，菜未下锅水滴先行，油锅里一阵热闹。
秋天青菜好吃但不容易烧，不像经霜打过的青菜在锅里拨弄几下，几分钟炒出软烂可口。未经霜的青菜要热油分段下锅，梗先下叶子稍后。
炒青菜不是油多就好，不腻口为宜，大火翻炒可适量加点白糖调节青涩味，炒好出锅前盐宜少毋多，不要忘记一勺猪油撒点蒜粒。炒青菜全程不要盖锅。
蔬蒜荤姜是做菜佐料的基本要求。
一碟清炒青菜做得好，手艺离家常菜厨师就不远了。
我体会有这么几点：一，油温要高，量也不能过少，只有油温才能使菜烧烂；二，蒜粒比蒜泥好；三，喜欢辣的，辣椒在油锅里炸香，可与菜同炒。
做一碟自己喜欢，别人可口的菜，闻闻未进口也是一种享受。
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