中式菜谱标注的佐料包括盐常用量‘少许’少许究竟是多少？因菜；因人；因菜上桌时先后等……。有的菜不加盐当出体力的人吃加少许盐能提胃口。先上桌的菜要按本地人习惯用盐量偏正值，客人第一波扫荡后明显速度慢下来，再上菜用盐是少许量偏负。

用盐量在少许时负多少也是用少许来描述，例如少许（2g盐）还得少许，便是0·1-1·9g之间。人的味域度约在0·1左右能感觉到酸甜苦辣咸。

实践中，咸味是用浓度来衡量，而不是用重量，它对应的是物质（菜）的量，100毫升水加1克盐粗略称为1%浓度，如果是125毫升水就多那么一点，要达到相同的浓度，用‘少许’来描述不失准确性。厨师烧菜没人带天平进厨房的，全靠炉火纯青和‘少许’的手段。

要理解烧菜中佐料的“少许”量看起来很难，其实。少许是个变量，不是一把死盐，它的未知数完全靠你怎么对菜品的理解。

“看人烧菜”常被人误解巴结和贬低人的行为，其实是‘少许’的一个重要参数。户外与室内工作者有区别；体力与脑力工作者对盐的摄入量和饱和度都有差别。

不难看出一个善于运用“少许”的厨人他一定是个吃过人人说好的厨子。