京都最好的怀石料理，前5名_一起去日本

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京都最好的怀石料理，前5名

(2017-05-03 10:01:08)

标签：

日本

美食

京都

怀石料理

日本料理

怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。其形式为「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懐石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆盘都要求很高，而被一些人视为艺术品，高档懐石料理也所费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

怀石料理发祥于关西，而京都则是保留茶文化和古文化最完备的地方。京都的各处分散着许多家怀石料理店，在这其中大名鼎鼎的也不在少数。但你知道真正味道好口碑好的怀石料理店吗？这次，小编带大家根据日本最有影响力的美食网站Tabelog的排名来介绍京都最好的五家怀石料理吧！（关注微信号“一起去日本”立即预约）

①未在

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店铺  排名第一的未在在京都是首屈一指的料亭。位于京都円山公园内的未在，2011年获选为米其林三星的殊荣。外表看似一处座落在日本乡间的独栋木屋，屋外还有個棚台，夏季時藤花盛开让整间餐厅散发出別有一番京都才能有的古朴雅致风味，还未入餐厅就能感受的主人的风雅品味。
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主厨  「未在」一名取自禅语，学无止境、不断向上的意思。主厨石原仁司被称为天才料理人，15岁在吉兆岚山学习，后任吉兆岚山料理长。9年前独立。很多人为吉兆失去了天才料理长而感到惋惜，可是没过多久，未在就在円山公园重新拿到了米其林三星。
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料理  未在保持了京都茶怀石的传统，每天18点，饭菜一起呈上，是京怀石的最高峰。所以客人一定要提前15分钟到店。也为了追求料理的极致，不让其他因素进行干扰。店内禁止拍照，只能拍迎宾茶，但有趣的是但是有趣的是你可以和大厨合影。

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讲究餐厅由杉原明设计，柜台是非常美丽的红色，店內並不大只有10個位子，整间店是预约制，时常是一位难求的状态，想一尝口福也难如登天。未在开店只有6年多，但是名声却已经非常响亮，绝对不会输给百年料亭。

店名：未在

地址：京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613 円山公園

Tabelog评分：4.68

交通：距离东山站760米

营业时间：18:00~22:00（17:30开始入店，18:00开始用餐，务必至少提前15分钟入席）

定休日：周三、不定休

座位：吧台14座、有包厢

要求：分吸烟禁烟

人均预算：30000日元以上

信用卡支持：不支持

店家只接受预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

“当客人全部到齐后，大厨对每一组客人都礼貌寒暄，恰到好处的寂静带来的凛然空气，让人自然地正座严肃起来。”——by サプレマシー

“从来没有吃过用这么美丽精致的食器盛着的，种类如此丰富，又能感觉到季节性的美味料理，让我觉得自己学识尚浅，没能参透每道料理、每件食器背后的故事和深意。”——by buono

②草喰

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店铺美妙的草喰是一家擅于用朴素小清新的食物用心作料的料理店，尤其注重对选择食材季节的把握，总是给人一种深深的信任感。经过历年的传承，将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神继承了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。这可以说是东方餐饮中最高级的形式之一。
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主厨主厨中东久雄先生对于食材的挑选十分严格，甚至会亲自前往田间查看。12座的吧台把朱红色的炉灶和碳烤台围在里面。中东久雄先生每天都要亲自上山，去采摘料理用的新鲜山菜和木花。
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料理午市和晚市都只有店家推荐套餐。白味增椀、当季蔬菜、鲤鱼做成刺身或烤制等，都是一些满溢着季节感和自然风味的料理。最后再配上用羽釜炊成的白米饭和沙丁鱼，羽釜里的锅巴也请一定要尝一尝。每月1日的早上8点开始接受次月的电话预约，但打不通的情况也很多，想预约需要一些耐心哦。

店名：草喰　なかひがし

地址：京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3

Tabelog评分：4.66

交通：京阪鸭东线出町柳站乘车约8分钟；JR京都站乘车约20分钟/巴士约30分钟；京都市营巴士银阁寺道停留所徒步3分钟

营业时间：12:00~14:00/18:00~21:00

定休日：周一、最后一个周二

座位：吧台13座、2楼2个包厢

要求：完全禁烟

人均预算：午餐8000~9999，晚餐15000~19999日元

信用卡支持：不支持

店家只接受预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

“将各种生命升华成最顶级美味的名店。”——by wine_life

“炊饭加上炭烧的当季咸鱼和蔬菜，一眼看上去非常简单。但食材的组合、基底高汤的鲜味等，各个地方却都体现出了和食的精髓。”——by みるみんく

③三芳

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店铺三芳是一家自诩出品肉怀石料理的餐厅。在不了解的人心里，三芳是个矛盾体。日式烤肉得益于日本本国出产的禽畜类质量上乘，滋味自然不必多言，但是日式烤肉店大多环境普通，所用餐具器皿也不会有讲究。怀石料理众所周知的日本料理至高无上的瑰宝，讲究食物和器皿颜色搭配、摆盘，更讲究选择季节性的食物「不时不食」。而三芳就把这两种水火不容的料理方式结合在一起，用肉做一席京怀石料理。
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主厨主厨深知「最高鲜度」的肉是最美味的。只有新鲜的肉，在口感、甜味、香味都能达到最高等级。想要让更多的人感受这种肉的美味，想做出这种肉料理，还原这种感到是大厨开创这家店的原点。
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料理三芳不同套餐档次的差别仅在于主菜牛排用的牛肉等级。从低到高分别是菲力、夏多利布朗、近江牛西冷、神户牛西冷。蘸料有酱油、海盐、味增盐、黑松露盐。牛肉表面带着一点点焦香，内里却柔软地如同刺身，入口即化。油脂比例恰好，完全不腻。
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讲究在众多精致小盘的怀石中，三芳可以说是一朵奇葩。既想品味怀石氛围，又想吃肉吃的过瘾的话可以选择这里。大厨也希望想吃肉的客人来店前空出肚子，以最好的状态来大快朵颐。

店名：にくの匠　三芳

地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-15

Tabelog评分：4.64

交通：祇园徒步3分钟到达

营业时间：18:00~23:00（最晚下单22:00）

定休日：周日

座位：吧台6座、桌席12座，无包间

要求：完全禁烟

人均预算：20000~29999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AME

推荐预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

“第一口下去，首先感觉到的是浓厚肉味带来的冲击力。肉在口中化开后，油脂的余韵绵长，但却越吃越有劲，不会觉得油腻。”——by ＠馬吉

“实在是太厉害了，明明全是肉，但一点都吃不腻，心中一直期待着下一道菜的样子，等不及它快点上来。”——by 肉は正義

④旬席铃江

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店铺旬席铃江把怀石料理做得相当地道。不止味道，就是整个环境，摆盘的布局等等都是专业的。旬席铃江位于京都东山白河沿岸，隐藏在一户人家里，室外种有绿植，室内有榻榻米室和吧台，可以说是曲径通幽。餐厅提供传统日式料理，用料严选当季的特色食材，十分讲究新鲜和季节性。
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主厨主厨本着对当季食材的尊重，竭尽全力发挥它原本的美味。和熟悉的渔师建立了长年的信赖关系，从产地直接购入鲜鱼。对鱼的处理也非常讲究，每一部如何操作都有自己的规定。正是有这种精神才能做出最好的味道。
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料理店内的推荐套餐根据食材的时价而变化，但品质不变。碳烤鳗鱼、大块的赤贝、金枪鱼的握寿司等，每一道都凝聚了大厨的心意。每个厨师都是一个画家，这一道道菜就是他们的画作。虽然贵，但是食材都是最新鲜的，一吃就能够知道区别了。

店名：旬席　鈴江

地址：京都府京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル

Tabelog评分：4.64

交通：距离东山站277米

营业时间：17:00~20:00

定休日：8月中旬、年末年始

座位：吧台8座，有包间

人均预算：30000日元以上

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

推荐预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

“大部分的餐厅，很少有让我感动的，就算被打动了，通常也只是因为一道菜的美味。但铃江不同，它的每一道菜都让我感动。这种感动是十年一遇的吧。”——by ガレットブルトンヌ

“将当季的高级食材用简单的处理方法引出鲜美的味道，虽然高价，但考虑到食材的优秀绝对值这个价。盛料理的器皿也十分优美，甚至有三四百年前的贵重古董。”——by かなた9999

⑤绪方

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店铺大厨绪方俊郎曾在怀石料理名店「和久传」工作过13年，后在2008年开了这家店。采用完全预约制，店内空间不大，但人气十足。这里的菜品没有华丽的装饰或摆盘，但只用最上乘的时令食材，味道扎实，令人难忘，这让它获得米其林二星餐厅的殊荣。
http://s6/mw690/006juQxmzy7aMhbPVCl25&690
主厨主厨为了捕捉到当季食材的鲜美，磨练心智，长年刻苦学习培养出了此般厨艺。他在料理中描绘出的故事，让食客和食材进行对话，从中触动心灵，感受优雅的余韵。在这一段故事结束后，总会沉浸其中，追寻下一次的邂逅。
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