在怀石料理店长年占据着食客主要眼球的京都，想要找到一家好吃的寿司店其实并不是一件容易的事。世界级美食指南米其林似乎也觉得为难，目前获得米其林星级评价的京都寿司店只有两家，并且还都是一星店。在这种情况，只能先来看看日本本土的美食网站“Tabelog”给出的选择。

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TOP1 松本

 

店主松本大厨在神奈川县出生，父亲在当地开着鱼料理店，且亲戚中也有人开着寿司店。所以店主从小时候开始就接触了很多鱼类料理。为了锻炼自己的手艺，成为真正的“寿司职人”，店主就从亲戚家的寿司店来到了银座的寿司名店，之后又到新桥的“鮨しみず”学习。因为被京都的风情所吸引，于是独立时便把店铺开在了祗园。

 

东京的金枪鱼，京都的甜鲷、明石的鲷或章鱼、漂亮的琵琶鳟鱼等，日本当季的海鲜食材这家店基本都能看到。店主的推荐套餐一般以小鮗鱼、海带白鱼、熏制的太刀鱼或者是烤制的厚壳蛤等结尾，最后再来上两口美味的“玉子”。

 

松本大厨的套餐除了最重要的寿司之外，还有非常美味的下酒菜，如“寿司和小菜的套餐”中，大厨会严选白鱼、贝类、明石的章鱼做成特制“生鱼片”，当然也会根据当天的情况进行适当的调整。另外带脂的鲣鱼烧也是非常有人气的料理，用芥末酱油和小葱搭配食用，十分美味。

 

日文店名：鮨まつもと

地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-123

Tabelog评分：3.84

交通：祗园四条站步行5分钟

营业时间：12:00～14:00（L.O.13:30）、17:30～21:00（L.O.21:00）

定休日：周二、周三（午餐）

座位：11席

要求：完全禁烟

人均预算：午餐：8000日元起、晚餐15000日元起

信用卡支持：支持（JCB、AMEX、Diners）

店家接受预约（扫图片二维码立即预约）

 

Tabelog用户评价

寿司饭含水分的量个人非常的喜欢，使用红醋调味也很不错。米是由成米和新木混合这一点也让人感觉也很特别。——by susu

这家的寿司比较大个，寿司饭的酸味和柔软度接受度高，比想象中的更好吃。松本大厨爽朗的接待也很让人喜欢。——by tabee

 

TOP2 森川

 

森川寿司店位于一条住宅街道中，是大厨将自家住宅的一楼改造而成的料理店，周围还能看到田地。店铺的招牌上写着“味のもり川”，从入口进去之后就是吧台席，里面是包厢。明亮且干净整洁的室内环境也让人倍感安心。

 

店主曾在京都名寿司店“松鮨”学习过，所以做寿司的手艺还是很值得信任的。店主是一个慢热型的人，如果第一次去的话可能大厨要到后半段的时候才会和你慢慢交谈。这家店有套餐和单点两种形式，如果想要早点和大厨说上话，选择单点也是一种捷径，而且这家店单点料理的上菜速度更快。

 

森川寿司在质和量方面都很有讲究，其中料理中的生鱼片更是非常完美的展现了这一点。虽然暖帘上挂着寿司的字，但是这家店并非只有单纯的寿司，而店主似乎也不太在意这一点，所以比起专门的寿司店，它更像小料理店铺。

 

虽然在寿司店推荐其他料理似乎有点偏题，但还是要推荐一下这家店的“鸭肉馒头”，虽然名字是馒头但它却是一道碗物料理。这道料理也是祗园非常有名的传统料理，在碎鸭肉中加入百合根等食材后做成馒头状经过油炸，并且在吃之前还要再经过蒸煮后完成。另外还有一道盐烧鸭肉也很值得推荐，细心的调控烘焙炉烤的火力大小烤制出来的盐烧鸭肉，越嚼滋味越浓郁余味也很足，是一道看似简单却让人惊喜的料理。

 

日文店名：もり川

地址：京都府京都市北区上賀茂池端町23-2

Tabelog评分：3.75

交通：北山站步行5分钟

营业时间：12:00～14:00、17:00～22:00

定休日：周三

座位：有包厢

要求：可吸烟

人均预算：午餐：10000日元起、晚餐6000日元起

信用卡支持：支持（JCB、AMEX、Diners、VISA）

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Tabelog用户评价

蛤蜊的生鱼片在这一次的经典必点款中也非常的出色，小松菜碗物的暖意和鲫鱼寿司等虽然味道没有变化，但是总感觉越来越美味了。——by wine_life

吃鲭鱼海带寿司的时候，果然感觉到小卖场的鲭鱼海带寿司太弱了。大厨做的这个鲭鱼寿司和寿司饭非常的紧密，因为温度比较低，寿司的一体感也很完美。——by layuhanomi

 

TOP3 水晖

 

日本料理店水晖是由怀石、寿司、天妇罗、铁板烧4种料理构成的餐厅。店内十分的华丽，在细节的装修部分能看到日本的一些传统工艺。因为人造瀑布让店内的氛围变得格外的优雅。而其中的水晖寿司是使用石川县传统工艺完成的长约11米的吧台席料理台。

 

水晖的寿司职人有三位，他们不仅在做寿司方面经验丰富，因为曾在国外寿司店工作过，所以在接待国外客人方面也有很丰富的经验。因为店内也多是外国客人，考虑到接受度的问题，大厨们似乎对寿司的味道进行了一些调整，所以寿司的味道和江户前寿司和关西风寿司都有些不同。

 

在做寿司饭的时候除了常见的红醋、米醋，还有意大利产的清爽型香醋，以及配合寿司做口味调整的品牌醋都有使用。在预约或者正式开始就餐前，大厨会根据客人的想法来考虑套餐的内容。在做赤鯥寿司的时候还特别使用了芝士进行了碳烤处理，不仅香气更加浓郁，鱼脂的味道也更清晰了

日文店名：水暉 ザ?リッツ?カールトン京都

地址：京都府京都市中京区鴨川二条大橋畔 ザ?リッツ?カールトン京都 B1F

Tabelog评分：3.70

交通：京都市役所前站步行约3分钟、三条站步行约6分钟

营业时间：11:30～14:30(L.O)、17:30～21:30(L.O)

定休日：无休

座位：104席（有包厢）

要求：完全禁烟

人均预算：午餐：10000日元起、晚餐20000日元起

信用卡支持：支持（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）

店家接受预约（扫图片二维码立即预约）

 

Tabelog用户评价

京都这家的江户前寿司非常美味，虽然刚开始的时候并没有很期待酒店内的寿司会很好，但是结果味道和服务都出乎意料的让人满意。——by syokorabi

刚开始看到大厨是三人中最年轻的还有点不安，不过吃到第一个寿司的时候，就感叹果然专业职人的素养很强大。——by iubknvsd

 

TOP4 松寿司

 

松寿司是京都的一家江户前寿司店，位于锦市场附近，在早之前的美食家之中非常的有名，甚至还被称为“传说中的店”。店内空间不大只有6个吧台位，做成吧台的木板是200年的榉木，虽然曾经搬过一次店，但店内所有的东西还是保持原样，所以现在还是有很浓的历史感。

 

松寿司的店主是一位年纪比较大的大厨，很多吃过这家寿司的食客都会用“老练”这个词来评价他。一方面称赞他料理手艺的老练，另一方面是指在待人接物上的游刃有余。虽然在年纪和资历上都已经成为京都寿司店的代表性人物，但是大厨却一直都是很温和的感觉。

 

这家店的寿司是以江户前寿司为基础加入关西地区的特别风味和创意后完成的寿司。有部分人可能会介意“非传统”三个字，但是在融入了新元素之后，还能让整个寿司拥有完美的一体感，也是这家的寿司最大的魅力所在。

 

这家店的寿司整体感觉就是“软”和“甜”，即使是比较喜欢硬口感的人，也绝对能够接受的味道，就和东京的高级寿司店一样让人惊喜。而在所有的寿司中最让人惊喜的还是金枪鱼寿司，寿司饭的温度和醋以及盐搭配得十分完美，酸橘和叶芽的使用也很有京都的风格，加上柔软美味的金枪鱼鱼肉，是一款独一无二的个性寿司。

日文店名：松鮨

地址：京都府京都市中京区蛸薬師柳馬場西入十文字町432-1

Tabelog评分：3.69

交通：乌丸站步行约5分钟

营业时间：13:30～19:00

定休日：周四

座位：6席

要求：完全禁烟

人均预算：午餐：15000日元起、晚餐20000日元起

信用卡支持：不支持

店家接受预约（扫图片二维码立即预约）

 

Tabelog用户评价

醋的使用很老练，尤其是鲷鱼寿司的醋完全能让味道在口中扩散开，酸橘也很爽口，在吃完金枪鱼之后还能吃到这么出色的寿司，还是很满足的。——layuhanomi

能吃到非常新鲜的寿司，店铺氛围也很不错，当然价格也不菲。最值得敬佩的是店内几乎所有的工作都由80多岁的主厨完成，完全没有一丝懈怠。——by Forestspring

 

TOP5 伊豆重

 

伊豆重店位于八坂神社的对面，店铺门前挂着很有特点的大红灯笼，上面写着“鯖姿壽司”和“祗园いづ重”。从店门就可以看出这是一家很有风格的老店铺。狭长型的店内除了座椅之外，还有很多很古朴的装饰品，仿佛突然回到了江户时代。

 

伊豆重店铺提供的寿司并不是江户前寿司，而是比较少见的押寿司，而来伊豆重的客人想吃的就是“鲭鱼寿司”。伊豆重的鲭鱼寿司不仅鱼肉厚，肉上带的鱼脂的量也很适中。寿司饭和外围包卷的海带都很软，一体感很好的经典押寿司。除了在店内吃之外，作为土特产也很有人气。

 

在伊豆重经常用来搭配鲭寿司的稲荷寿司也非常受欢迎，算是店内客人必点款之一。稲荷寿司的外观也非常的独特，是一款大口型的三角寿司。味道有点甜，内部的馅汁非常的美味，馅中还加入了山椒来平衡甜味，还能感觉到微微的柚子风味，很有和风感觉的料理。

 

伊豆重店内还有一款很惹人注目的寿司，名字为“箱寿司”，就是把各种寿司放入食盒中，量多而且种类丰富颜色鲜艳如同“宝石箱”，其中经常出现的有海鳗、玉子、虾、青花鱼、贝类、章鱼等。这款寿司也能打包带走，如果店内没有位置的话，可以考虑这一款。

 

日文店名：いづ重

地址：京都府京都市東山区祇園町北側292-1

Tabelog评分：3.65

交通：祗园四条站步行约5分钟

营业时间：10：30～19:00

定休日：周三

座位：20席

要求：完全禁烟

人均预算：午餐：2000日元起、晚餐2000日元起

信用卡支持：支持（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）

店家不接受预约

 

Tabelog用户评价

虽然在天冷的时候还喝冷汤有点不合理，但实际喝过才知道汤的味道比之前要更好喝。严选各种食材做成的美味寿司也让这家店成为了京都的一等店。——by tabee

海鳗的押寿司味道微微有点甜很美味，押寿司比江户前寿司在食材和寿司饭的一体感上要更出色，好久没吃到押寿司了，很喜欢这个味道。——by moguaa

 

京都的寿司料理店果然还是和东京的寿司店有很大的不同，看起来京都寿司料理的发展繁荣程度比不上东京，好在寿司的地区特色比较鲜明，并且店铺风格也迥然不同，别有一番风味。