其实意粉的种类可以很简单：5大类，而已！

管状意粉｜Tube pasta

这一类的意粉的特点是管状空心，因为空心的大小，意粉的长短，形状的不同，表面是否平滑而有了不同种类。

譬如：Cannelloni是大水管状，有足够空间夹馅的意粉；Gomito Maccheroni是弯曲的管状；Calamaretti是小型戒指状；我们熟悉的斜管面Penne，表面通常是平滑的，有皱褶的叫Penne Rigate。

长条意粉｜Long Pasta

这一类的意粉特点是呈长条状，不同种类取决于长条的粗细和形状。

譬如：我们熟悉的Spaghetti是圆形长条的意粉，Spaghettoni是比Spaghetti面身粗一点的，而Spaghettini是比Spaghetti细的。在长条意粉中，最幼细的估计是Capellini / Angel hair，就是我们经常碰到的“天使的发丝”。还有，不得不提我们熟悉的宽面Fettuccine，它是扁平丝带状的长条面，有人也把这一类意粉单独归为丝带意粉ribbon pasta。

开始体会到不同意粉间的微小差别了吧？

微小状意粉｜Tiny/Micro Pasta

这一类以小颗粒，微小为特点。

譬如：Anellini就是小型戒指状，Filini是小型线头状，Funghini则是小蘑菇状，

Risi则是小米状，比我们熟悉的Orzo（粒粒面）还要小。

花样意粉｜Shape Pasta

这一类主要以各种奇形怪状著称。

譬如：Campanelle是小喇叭状，Capunti是蚯蚓状/豌豆荚状，Lanterne是灯笼状，Rotelle是车轮状，Cencioni是花边状,?Farfalle则是蝴蝶状。

带馅意粉｜Filled Pasta

顾名思义，这一类是意粉皮包陷型，里面通常夹芝士，肉碎，蔬菜。因为不同形状而有不同名称。

譬如：

Ravioli是方型的饺子状；而Tortellini是圆形的馄饨状。而在管状意粉中提到的Cannelloni 也可以归为带陷意粉。可见，意粉的归类是很灵活的，这也是为什么意粉的种类总给人繁杂感觉的原因之一。

看到这里，厨友们可能会想，说这些分类并没有什么卵用啊，去到意大利还是会看不懂菜谱，看不懂菜谱啊！其实，要看懂所有意大利餐牌上的意粉，只有一个方法：将所有意粉的名字和形状都记下来。可是，对于连种类总数都不确定的意粉，这样做真的不可能，也没必要。而且，事实是，连意大利人也不会这样做，他们也是傻傻分不清的。这时，厨友们心急地问：那要怎样好好点（zhuang）菜（bi）啊？

食谈君分享个人大招：如何用这5大分类让自己走遍天下都不怕？

首先，你要知道意粉大体上有以上5大类；

然后，你要认清现实是：世界上没有人能记清所有意粉的名字；

这样，你就可以足够自信地问服务员了！

对，你没有听错，就是要问服务员。但是，问也要问得有技巧，问得让人觉得你是懂行的。

你可以这样问：我想知道这个意粉是长条还说管状的？

你还可以这样问：我想点一个带陷的意粉，你可以推荐一下吗？

或者这样问：我想试试一款像Orzo的米状意粉，你们有类似的吗？

所以，知道这6大分类后，就算你是简单的问服务员：“what’s this？”他也会大致按着这分类跟你解释，那时，你会有一种心理有数的棒棒的感觉了。

最后，揭秘一个不争的事实，那就是90%的人吃意粉关注的是酱汁，而非意面的种类。那就是说，管它用的是什么意面，酱汁好吃就行！只有10%的研究型资深吃货会关注意面的种类。如果你读到这里，恭喜你，你已经是一名资深吃货／在进化为资深吃货的路上了。