苋（xian）菜原本是一种野菜，又称人人菜，人人菜的学名叫苋菜，青香苋、红苋菜、千菜谷、汉（汗）菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、、米谷菜、云仙菜等。唐山人称它为“人揪菜”，林州人称它为“人人菜”“米谷菜”。 http://s4/mw690/001okAbYzy6JU0hZTyze3&690
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    产期季节：春夏、6-10月盛产。苋科苋属，一年生草本植物。
    性味归经：性凉，味微甘；入肺、大肠经。 
    生境分布：生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上。
    苋菜种类：苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。
　　功效主治：苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

    苋菜的营养价值：

　　1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

　　2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

　　烹调常识：苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和;煮汤食则有清热通利作用。

    苋菜的制作技巧：

　　1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;

　　2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;

　　3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

　　腌制步骤：
　  原料：选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。
　  配料：以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
　  处理：鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5～6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
　  加工：按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。

　　特别禁忌：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。会引起食物中毒;肠胃虚寒者也不宜多食，容易引起腹泻。