提到西安，不得不提臊子面，那真是我的最爱啊。可是要做出美味的臊子面是非常不容易的，我在家试过几次，总是不得要领，无法做出非常地道的臊子面。为了做出自己满意的西安面，我特别咨询了当地的西安厨师，下面就为大家详细介绍下做法吧。
用料：五花肉1000克，面粉500克，胡萝卜50克，韭菜50克，黑木耳20克，豆腐50克，干黄花菜20克，鸡蛋2个
辅料：食用盐、碱面、姜、葱、八角、料酒、桂皮、五香粉、辣椒粉、酱油、香醋、水、植物油
将五花肉肥瘦分开，切成指甲盖大小状。
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成。
面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
擀面。
切面面要细一些，切好备用。
如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁；水发黄花菜和黑木耳切末。
豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮。
豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮。
锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成。
热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
倒入开水烧开，加入食盐和素臊子。
倒入开水烧开，加入食盐和素臊子。
完事具备只欠东风了，煮面。
浇汤，撒开膀子“开喋”吧。
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(2015-11-18 17:19:27) 
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