加载中…珠海斗门美食 重壳蟹介绍以及做法
(2016-04-14 18:56:26)
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和乐蟹青蟹三门青蟹蟹黄多螃蟹 |
分类： 螃蟹做法 |
- 重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。
- 今天给各位介绍的美食是我们珠海十大美食之一的斗门重壳蟹,重壳蟹又称松壳蟹是蟹中之珍品，长于斗门有得天独厚的地理位置和海洋生态环境中。身上长着硬、软两层壳，这也是它名字来源之一，它在发育过程中会慢慢脱掉硬壳，保留软壳而且蟹体结实丰满，肉厚膏黄含有丰富的蛋白质，味道自然不在话下。最重要的是这种蟹是无法饲养的，并且较难捕捉，加上数量又少，故相当珍贵是滋补佳肴。在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。
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重壳蟹介绍以及做法" /> - 重壳蟹做法：
- 1.是将重壳蟹的外壳剥掉后,斩为两块，入屉大火蒸上约7分钟。然后再淋上秘制的酱油，这道美食的奥妙就在于酱油，其味道独特，能与蟹味完美融合。提醒一下的是斗门益利大酒楼的这道“秘制重壳蟹"在2002年被评为珠海“十大名菜”之一哦。
- 2.第二道是“原汁蒸重壳蟹”先让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。
- 不知今天给各位介绍的珠海斗门重壳蟹的鲜嫩美味有没有让你垂涎三尺呢，在这还得提醒各位游客的是“有钱难吃春分蟹”，意思是说春分前后不冷不热的气候生长的蟹味道最美，所以要想吃上这么美味的美食就得看好时间了哦！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6716EN00SIGG.gif重壳蟹介绍以及做法" TITLE="珠海斗门美食
重壳蟹介绍以及做法" /> - 广东人吃蟹，多喜欢清蒸，连醋也显得多余，吃蟹就吃不加雕琢的原汁原味。其实，如果食材搭配得当，不仅不会抢了蟹味，甚至还能起到绿叶衬托的作用，吊出蟹鲜。新贺富的厨师，就想到用紫苏来焗重壳蟹。紫苏是香料，香味难以言喻，却又难以抵挡，这道菜，一揭开砂锅的盖子，立即香味扑鼻，十分醒神。平时吃多蟹后，也多会喝上一杯紫苏水来解毒散寒，现在用紫苏来焗蟹，是否一举两得？
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紫苏炒田螺是惹味，而紫苏焗重壳蟹，则更能突出蟹的鲜美。轻轻地揭开蟹壳，发现这正在蜕壳的青蟹体内，竟然还充满了金黄的蟹膏！原来重壳蟹也有重壳肉蟹和重壳膏蟹之分，前者较常见，而后者刚好是雌蟹处于卵巢成熟期，数量较少，是重壳蟹中的上品。而且蟹蜕壳要消耗很大的体能，故平时通过摄食营养，积蓄能量，准备蜕壳，蜕壳之时，更达到了营养积蓄的最高峰，不肥美才怪。再过些时候，壳蜕了，蟹就变成瘦瘦的软壳蟹，然后，就成为了徒剩一股鲜味的水蟹了。 -
这重壳膏蟹，肉质嫩滑毋庸置疑，而那膏更是滑溜，甘腴鲜香，直达味蕾；清凉的紫苏味阵阵袭来，连蟹脚也被这香味缭绕，也刚好可以解解肥美口感所带来的肥腻感。 -
刚吃罢一只重壳蟹，蟹黄饭又上台了。饭上全是橙红的蟹膏，一块块的，分量很足。用膏蟹来煲饭，不浪费吗？“当然不浪费了，你试过就知道了。”老板自信地说。一入口，才知道那饭是油盐饭，带着点点的油润，与蟹膏的丰腴，相得益彰。饭也吸收了蟹膏的甘香；那蟹膏，更是结实有口感，好像咸蛋黄一般。有如此矜贵的“咸蛋黄”送饭，一粒饭，也不要浪费 - http://s16/mw690/006fXy0Mty70UnWZYM76f&690重壳蟹介绍以及做法" TITLE="珠海斗门美食
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