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    对于北方的朋友来说“大锅菜”并不陌生，尤其是在北方农村就再熟悉不过了，小时候和大人一起参加北方农村的红白喜事，“盘起一口灶，支上一口锅，烧上柴火，大火爆炒，小火咕嘟”，一锅喷香无比的“大锅菜”就这样做成了，来一碗甭提有多香了。现在有时还在怀念着我们称之为“事”上的大锅菜，细一琢磨它之所以香，一是肉够肥（选择肥瘦相间的五花肉），二是它够入味（火不停的一直熬着，越到最后越香）。其实原料非常简单，五花肉、白菜、豆腐、海带、粉条。你看看，有肉、豆、薯、菜，真可谓膳食平衡、营养全面。只需稍加改良就是一道常备营养菜肴。

一、稍加改良更营养

1、五花肉用纯瘦肉代替，这样就减少了动物油脂的过多摄入。

2、大家对粉条的抗拒更多的源自于大家对制作粉条所添加的明矾的恐惧，那也好办，我们用无矾粉条替代既可。

二、说一下大锅菜的营养

1、肉

    肉就不多说了，提供人体必须的能量。对于喜欢吃肉的朋友再好吃也要有个量，《中国居民膳食指南》告诉我们每天瘦肉摄入量一两到一两半为益。

2、白菜

    白菜，作为中国种植量及消费量第一位的蔬菜大家再熟悉不过，大家对小时候的“冬储大白菜”还记忆犹新吧，作为十字花科的大白菜富含水分且热量很低，富含钙、钾、铁及维生素A等。

3、豆腐

   《中国居民膳食指南》中特别提到“常吃豆类及其制品”，而豆腐作为最常见的豆类制品营养又美味，富含钙、蛋白质及各种微量元素，而且消化吸收率极高。大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。大豆中含有很多生物活性物质，如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆多肽、植物固醇、大豆皂苷等。另外大豆富含较多的赖氨酸，和谷类混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。

4、海带

    海带属海藻类植物，含有丰富的碘等矿物质，有助于甲状腺素的合成。海带中含有牛磺酸，对儿童的大脑及智力发育起到很好的作用。海带热量很低，又是不错的瘦身食品。

5、粉条

    粉条是以薯类为原料加工制成，《中国居民膳食指南》特别提到“多吃蔬菜、水果及薯类”，薯类中富含胡萝卜素、维生素A、维生素C及矿物质，薯类中所含的膳食纤维有利于肠道蠕动。吃粉条大家最担心的“无明矾做不成粉条”的事情也得到了很好的解决，真空粉条、无矾粉条已经在市面上可以购买的到。

    说了这么多，是不是觉得“大锅菜”营养全面、简单易做，那还等什么，下厨操练起来吧。

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作者：李江峰

国家二级公共营养师，首都营养保健美食学会高级会员

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