开店鸡锁骨需要的购物工具列表

 1. 鸡锁骨镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！   大约5-10块钱、1把  《炸的时候好捏，必须2把》

 2. 不锈钢托盘6个，大约10块钱左右1个，也要好的。长大约50厘米 宽35厘米  《根据自己卖的品种的多少，来决定买几个盘子，不一定要6个》

 3. 不锈钢小托盘 3个，大约10块钱左右1个。《我买这么多的盘子，会放鸡柳，牙签肉等，如果亲不做这么多品种，完全可以不要买这么多》

 4. 大捞网一个，大约18元左右 《《《《《《《《 用于捞油里鸡锁骨掉下来的残渣，当时密度，越细越好》》》》》》》》》

 5. 小油漏一个，网很小的那种，很密的，大约2块钱左右1个。《《晚上可以过滤一下油，也可以用纱布裹在漏油孔也可以的，油每天过滤一次，一个月可以省200元左右》》

 6. 电子秤一个，便宜的100，贵的300多的也有。   《《本人开始买的100多元的最便宜的，当时因为资金有限，用着还可以，这个随意大家》》

 7. 四边形折叠伞 长3米宽3米也有长2米 宽3米的，一样价格，看地方而言，差的300..《夏天可以挡太阳，当灰尘》

 8. 折叠桌子两张50块钱/张 大约价格，我们50一张。 《《这个都是拿来摆东西卖的，根据自己卖多少，然后觉得买几张桌子》》

 9. 不锈钢倒料罐2个. 1.按4:1比例把熟芝麻跟孜然粉搅匀拌在一起 《《记住是熟芝麻不要买生的》》

 10 好的剪刀，2把，越大越好，越大剪鸡锁骨越省劲。

 11. 大盆1-2个，根据你搅拌的鸡锁骨分量来买，我们买的大大约30块钱一个，圆形的

 12. 放半成品鸡锁骨的塑料箱，大约50块钱一个，好的。形状长方形，有盖子的。

 13. 炸熟的鸡锁骨包装袋，10块钱大约120个，长26里面，宽20厘米左右。大约一次可以装1斤办多的成品鸡锁骨

 14. 喊话器，可根据自己的需求来购买，大约35-50块钱左右。

 15  克称，主要用来称调料的，当地市场20元一个。

 16  炸炉，双煤气的大概600左右，前期条件不允许可以买个大铁锅外加可以调节火的猛火灶大概50元左右。

以下是现实调料店可以采纳的调料：

盐2克

猪肉香精（精粉）4克（馨康苑牌）

白糖3克

味精4克

鸡粉4克

胡椒粉2克

壳壳粉4克（鸿润源1号）

大蒜粉3克

食用碱0.5克

乙基麦芽粉0.5克

嫩肉粉0.5克

一滴香0.5克

料酒2克

鸡蛋5克

 2:日落黄、大家买的时候一定要问商家或看上面的用量规格、一个厂家有一个厂家的规格大家千万看清楚（当初我们做就没看结果染色染重了导致损失好几百）还有就是注意别买到假货。 

 3:玉米淀粉、10斤、20斤、50斤、都有、纯白色。

 4: 炸粉、也叫：起酥粉、炸鸡粉、包裹粉、东西都是一样的、叫法不同。最好买好一点的大概5块钱一斤的最好。

 5:膨松剂、我们采纳:油条膨松剂、不要选错、用量:1斤面粉<包括玉米淀粉、起酥粉的综合.一斤/20克 膨松剂.不要多放（如果感觉炸粉炸的脆可以不放）

 6:油选择:建议、大豆调和油、<大豆油和花生油调和起来的好吃、炸起来好吃颜色也好看、不要太好的容易起泡泡.>想要更酥就用起酥油，《花旗起酥油的比较好有点贵、起酥油缺点（冷了油就变成白色的了，难看）》

 7:孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。或者: 半斤孜然粉 加 2两熟芝麻 。

 8:辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。

 腌料都是腌制2斤鸡肉的量

 注意：晚上23:00 - 09:00 为作息时间，这个时间，手机都是静音！

 另外本店购买第一个技术好评以后，购买本人同价技术，都享受半价优惠！

制作流程：

 1：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显   即可。

 2：放入微甜或香辣或咸鲜任选一种三种可腌制一样2斤一共6斤

   倒入跟鸡叉骨搅拌均匀腌制2-4小时

 3：将腌制好的鸡叉骨放入容器然后放入淀粉80克，清水40克（可以控制加水多少 即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）

   有条件就加40克脆炸粉然后放入160度油温炸3-5分钟即可

鸡柳流程：

 1：将鸡脯肉切成长5—8厘米的条状，加入配料跟水300克腌制二小时。

 2：将腌制好的鸡柳取出放入面包糠中裹上一层面包糠，放入160度油温中（放入一根鸡柳能马上漂上来即为160度），转为中火放入鸡柳，炸至金黄色即可捞出。时间大约45-60秒，不要炸的时间太长，否则鸡柳发硬不酥脆，

鸡锁骨500克

麦味宝奥尔良  35克

白糖            5克

嫩肉粉        0.5克

大蒜粉          5克

透骨增项剂    0.5克

料酒            5克

 将鸡锁骨放入容器中加入配料腌制2—4小时，然后放入淀粉30克，色拉油10克，清水20克，脆炸粉30克，加入鸡肉中搅拌均匀后即可放在160度的油中炸制，第一遍炸30秒捞出即为半成品，第二遍炸3分钟即可捞出，撒孜然粉，辣椒粉即可出售。鸡块，鸡翅，鸡腿，鸡脖，鸡架，都按照上述方法制作。

                                           特别提醒！！

近日，有学员为了所谓的节约，擅自更改我资料中的工具以及调料，最后造成意料中的味道差异，今天在这里特别给学员加以强调一下几个注意点。

 以上注意事项如果学员不能遵守，那么我的技术资料等于一堆废纸，这样的话也请你不要联系我，我也帮不了你，如果你那么喜欢自由发挥就自由发挥吧，造成材料浪费做出不好的口味就请自己负责，不要怪我的技术不行，这点请学员切记！

注意：晚上23:00 - 09:00 为作息时间，这个时间，手机都是静音！

 另外本店购买第一个技术好评以后，购买本人同价技术，都享受半价优惠！

                                  油炸锁骨

主料：鸡叉（锁）骨 500克

配料：盐2克

鸡膏 1克（仟香苑牌）用温水化开

白糖3克

味精4克

鸡粉4克

胡椒粉2克

老母鸡鲜香粉2克（大厨四宝牌）

大蒜粉3克

食用碱0.5克

透骨增香剂0.5克

嫩肉粉0.5克

牛肉精油0.5克

料酒2克

鸡蛋5克

清水20克

制作过程：

  将鸡锁骨放入容器中加入配料腌制2—4小时，然后放入淀粉30克，色拉油10克，清水20克，日落黄（顶好狮宝牌色粉）0.2克，  脆炸粉30克，加入鸡肉中搅拌均匀后即可放在160度的油中炸制，第一遍炸30秒捞出即为半成品，第二遍炸3分钟即可捞出，撒孜然粉，辣椒粉即可出售。鸡块，鸡翅，鸡腿，鸡脖，鸡架，都按照上述方法制作。

（想要飘香放入一瓶盖牛肉精油在炸油里面）

鸡叉骨500克

麦味宝香辣腌料15克（想辣点可以适量添加）

老母鸡鲜香粉2克（大厨四宝牌）

嫩肉粉        0.5克

大蒜粉          5克

透骨增项剂    0.5克

料酒            5克

将鸡锁骨放入容器中加入配料腌制2—4小时，然后放入淀粉30克，色拉油10克，清水20克，脆炸粉30克，加入鸡肉中搅拌均匀后即可放在160度的油中炸制，第一遍炸30秒捞出即为半成品，第二遍炸3分钟即可捞出，撒孜然粉，辣椒粉即可出售。鸡块，鸡翅，鸡腿，鸡脖，鸡架，都按照上述方法制作。

腌料都是腌制2斤鸡肉的量

 注意：晚上23:00 - 09:00 为作息时间，这个时间，手机都是静音！

 另外本店购买第一个技术好评以后，购买本人同价技术，都享受半价优惠！

制作流程：

 1：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显   即可。

 2：放入微甜或香辣或咸鲜任选一种三种可腌制一样2斤一共6斤

   倒入跟鸡叉骨搅拌均匀腌制2-4小时

 3：将腌制好的鸡叉骨放入容器然后放入淀粉80克，清水40克（可以控制加水多少 即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）

   有条件就加40克脆炸粉然后放入160度油温炸3-5分钟即可

 鸡柳流程：

 1：将鸡脯肉切成长5—8厘米的条状，加入配料跟水300克腌制二小时。

 2：将腌制好的鸡柳取出放入面包糠中裹上一层面包糠，放入160度油温中（放入一根鸡柳能马上漂上来即为160度），转为中火放入鸡柳，炸至金黄色即可捞出。时间大约45-60秒，不要炸的时间太长，否则鸡柳发硬不酥脆，

以下是关于成本：不酥、有腥味、带血丝、外面过硬、的处理方法

 一 ： 不酥

 首先看一下起酥粉比例是否放的正确..

 百分之90原因就是油温不够！正确油温150-170度之间，炸4:30-5分钟左右，温度不达标，吃起来比较油，表面看起来油也多！要注意~

 1.是否用了包裹粉，是否在炸半小时前放入的炸粉，炸粉放进去时间久了，就不发酵，容易不酥.请注意

 2 包裹粉质量是否太差，大约5块钱左右1斤，太便宜不好

 3 顺序是否放错. 腌制顺序《1腌料搅拌、2玉米淀粉、3起酥粉<炸之前30分钟放入，不宜过早。》

 4 如果还是不酥，达不到您想要的效果，您可以购买《膨松剂》注意：膨松剂分两种.1.做蛋糕用的膨松剂 2.炸油条的膨松剂 《选择2.炸油条的膨松剂,亲.不要选错》

 5.起酥油，好多地方不一样，很多地方买不到，或者容易买错，所以不推荐了。如果可以购买到，炸起来非常酥，《缺点，如果油温不达标，油冷的快，冷了马上就凝固成白色的物体，难看！新手慎用》

二：  有腥味、带血丝

 各位亲: 1、炸的过程中注意，一定要用镊子使劲捏，不然会有腥味，血丝  2、块头过大要用镊子掰开  3、泡鸡锁骨的时候时间不要太短，也会出现有血丝的现象、因为没有充分解冻的原因。

 另外腌料要在2-12小时。不要时间过久，鸡锁骨不要冷冻，保鲜不要超过18小时，鸡腿，鸡翅,鸡柳不要超过18小时.不然口味欠佳。

三：    外面过硬

 1：部分买家都是用自己家的锅炸的，温度很难把握。炸的时候要温度，火候控制，《油炸温度160-170之间最好》火稍微靠近锅底就差不多了，只是意见参考。外面过硬请降低火候再炸，一直到外面不硬，里面没有腥味、血丝、温度即可。

 2:是否放了玉米淀粉，在看一下水是不是很少，如果水很少，很干，可以微微加一点水，把粉搅拌成糊状就可以了！一定要调成糊状，用手捞起来不往下滴就是最好的。

普通   鸡腿、鸡翅、腌制方法、比例

一  鸡腿，鸡翅制作方法.   《注意：做大鸡腿，腌制的时候一定要用刀划3-4道口子，划到骨头为止，方便入味，也方便炸熟，注意：炸的时候，要用力捏，最大的力气，前提是不要把鸡腿捏碎即可》

10斤鸡腿：按配方比例调配<加入适量的水搅拌均匀>，玉米淀粉400克，起酥粉135克 2克膨松剂搅拌均匀，《夏天可以不放膨松剂，因为当天卖不完的，不好保存，冬天可以放》

 1. 鸡腿、鸡翅、腌制方法和鸡锁骨差不多，但是时间，要在6小时以上最好，12小时最佳。另外注意：大鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，请在鸡腿表面用刀片几到小口子，刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.

 腌制过程中2小时翻动一次为佳.温度150就可以，油炸时间要在6-8分钟,《意思就是中温把鸡腿用油煮熟》可以用牙签戳里面是否出血，判断是否可以出锅。

   注意：晚上23:00 - 09:00 为作息时间，这个时间，手机都是静音！

 另外本店购买第一个技术好评以后，购买本人同价技术，都享受半价优惠！          

我们提供的秘方如下:

 1. 油飘香：一滴香、万里香、鸡油香精都可以用，不要问我哪种味道好，其实我觉得都差不多，味道这个东西没有好不好，只有喜欢不喜欢，特别注意别买太便宜的假货太多

   一般20L的油加半瓶盖，香味消失在继续加，也可以少量加到腌制的肉里，

 2. 1斤孜然粉 4两熟的白芝麻，撒在鸡叉骨上面、 特别 特别的香、 这个亲们一定要试、非常的好吃。

 鸡柳的腌制以及制作. 把鸡柳切成条状，按比例配好腌料，一斤的鸡柳配半斤的水然后把腌料跟谁鸡肉搅拌均匀腌制2-4小时。

 最后裹上面包糠（一定要买那种很细的面包糠，太粗的炸出来很难看)

 如果大家炸出来对颜色不满意可以一斤鸡肉按0.1的比例放日落黄，千万不要染太红鸡柳太红就不好看了（不像鸡锁骨）

友情提示（必读）

本资料教程最少需要完整看5遍以上，教程前后都有联系，需要做到心中有数，贯通理解，翟看前面或者只看后面都不行的，必须要完整看完，把注意事项融入到前面的卤制过程中区。看3遍后要仔细揣摩仔细思考，还有不懂的地方可以把问题归纳下，然后随时可以和我联系，电话湖综合旺旺留言都可以，由于本人开有实体店有时大家联系时可能在忙不能及时回复，但是等我一闲下来会第一时间回复大家。

请学员匿名购买本教程，在淘宝确认收货后的评价中务必勾选匿名评价，否则将不再提供任何售后咨询服务。因为近期有学员常常受到陌生人的骚扰，也有人冒充学员到我这里套这套那的，同事也是为了能给学员提供更好的售后咨询服务，防止一些心术不正的买家或者同行。所以列出此规则，还请学员能多多理解和包涵。我们会斤最大的努力帮助没一耳光购买本教程技术的学员做出美味的食品，帮助大家创业成功，分享经营的成功经验。

林师傅录语：送给每一位认真创业的学员 

林师傅希望每一位学员，珍惜每一个创业机会，遇到不懂的问题可以随时咨询，但是林师傅也是一个普通人，也有个人生活，如果有问题联系旺旺没有及时回复，请打电话，遇到不方便接电话的时候，我会忙完做回访，谢谢亲们的理解！

 如果您做出的味道还不错，也麻烦学员给我们一点动力，在淘宝确认收货的时候给个5星好评，追加好评的学员带3张以上图片、在这里先谢谢各位学员。另外本店有技术升级也会优先通知给予追加好评的学员！