加载中…浅谈日本纳豆的制作工艺
(2016-07-03 17:01:52)
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日本纳豆拉丝纳豆 |
分类： 小渔纳豆研究 |
第二种叫“甘纳豆”，这个是一种甜品，用糖渍的方法制成类似于果脯的豆制品。第三种就是“拉丝纳豆”，这是日本消费量最大的豆制品，在日本大小超市都能买到，90％的日本人经常食用纳豆。对外国人来说并不美味的“拉丝纳豆”为什么在日本这么有市场呢？这个原因就比较多了，有兴趣的朋友可以阅读小渔的另一篇文章《日本人为什么爱吃纳豆？》
具体操作如下：
第一步：洗豆子
第二步：泡豆子
洗干净的豆子要用干净水泡15-20小时，冬天气温低一般要泡20小时左右，以豆子表皮泡光滑为准。
第三步：蒸豆子
豆子泡好后，要再捡一次豆子，确保每颗豆子都是完好无损的，再用清水洗两遍。如果用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min。如果用普通蒸锅蒸豆子，至少要1.5个小时，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。
在蒸豆子的过程中，要做好准备工作：消毒纳豆发酵箱，纳豆盒，用个消毒过的小碗倒少量开水，凉3分钟左右放入纳豆菌，将纳豆菌溶解。豆子蒸好后，等高压锅自然泄压，锅盖能打开时，揭开锅盖后快速将蒸好的豆子移到消过毒的盆中，立刻洒入菌液，快速拌匀，装到发酵盒中，入发酵箱。
第五步：发酵20小时
拌好菌种的豆子进入发酵箱后，打开电源，将温控器设置为40度，发酵20小时即可。
第六步：后熟12小时
纳豆发酵结束后，先关掉电源，等1个小时后，纳豆自然降温。将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时就可以食用了。刚发酵好的纳豆有轻微的氨味，经过12小时的低温后熟，味道就成为清新的发酵气味了，口感也更好。纳豆要冷藏保存，不超过一星期。如果要长期保持可以冷冻起来，吃点时候自然解冻就可以了。
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