加载中…小渔教您做红茶菌
(2016-04-30 08:00:01)
标签：
红茶菌 |
分类： 小渔健康科普 |
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红茶菌确切的说是一种复合益生菌：包括酵母菌，膜醋酸杆菌和乳酸菌。细菌经过发酵分解了糖分，产生了丰富的发酵产物，一些学者对红茶菌菌液中所含成分进行了分析，由于所采用的菌种、培养条件、分析方法、分析的侧重点等方面都不尽相同，因此不同的资料其结果也不同。德国的Günther
W. Frank(1991) 认为红茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳酸、氨基酸、蛋白质、叶酸、地衣酸、Vc
和多种B族维生素等。凉爽的口感可能来自于产生的果糖，如果继续发酵，甜味会越来越淡，酸味就会越来越浓，所以有人也用红茶菌做白醋，比买的白醋味道还好。
红茶菌极易培养，有一小块菌种很快就能长出菌膜，这个菌膜再加糖茶水又能继续发酵，只要注意卫生，可以不断的发酵。这可能是红茶菌能流行的基础吧？反过来说，正因为它容易培养，人人都想做，也就埋下了安全隐患。因为红茶菌的发酵是需要氧气的，如果制作时混入了杂菌就有未知的风险。红茶菌制作好以后，频繁打开取用，也容易把空气中的杂菌带进去。再加上各家的卫生状况不同，就更增加了不确定的细菌。这是制作红茶菌的朋友需要特别注意的地方。
如果发现红茶菌菌膜上有霉点，可千万不能喝了，要把瓶子彻底洗干净消毒，用新的菌种重新制作。
要想喝到安全的红茶菌，必须要注意制作和饮用时的卫生。
首先：制作红茶菌时，要用广口的玻璃瓶，洗干净倒扣晾干，有臭氧机的可以用臭氧消毒，没有臭氧机的要用开水烫几次。用水壶加水和白糖，茶叶，水和白糖的比例是10：1，红茶用一小包就行，浓度和喝茶的浓度差不多，煮开以后晾凉，倒进玻璃罐里，茶叶渣不要混进去。然后加入红茶菌菌种，用消毒过的干净3层布封口，用皮筋扎紧。红茶菌罐要放在干净，通风，没有太阳直射的1米以上高度的地方，不要放在地上，因为地面的灰尘较多。红茶菌发酵时不能晃动玻璃罐，要静置发酵5-10天，看见表面有一层胶膜出现，红茶菌就发酵好了。这时要再准备糖茶水晾凉，打开红茶菌的封口，用干净的勺子舀出红茶菌，装到干净的瓶子里密封保存，要给罐子里留下1/3的红茶菌，菌膜不用取出来，再加入凉的糖茶水，封上布让它继续发酵。需要注意的是，封瓶子的布最好换一块干净的，最怕反着盖上，把灰尘倒进红茶菌里。
发酵成功的红茶菌取出来就可以直接喝了，每天最多喝一杯，不要喝太多。如果发现菌膜颜色不对，长了霉菌或有其他颜色的莫明菌膜，这是红茶菌感染了杂菌，要用新的菌种重新制作，不好的菌膜和红茶菌就不能饮用了，可以用来浇花。
把红茶菌当作一种益生菌饮料喝，是非常不错的饮品，不但好喝而且营养丰富，对身体很有好处。但如果夸大其词，把它包装成包治百病的灵丹妙药，那就走火入魔了。为了达到治病的效果，有些人就会大量服用，这样难免会喝出问题来。再好的东西也要适度，红茶菌也是这样，以平常心去面对它，红茶菌会细水长流，滋润每一个热爱生活的人！
制作红茶菌的人都会有很多红茶菌菌种，因为红茶菌每发酵一次就会长一层新的菌膜，想喝红茶菌的朋友可以找周围制作红茶菌的人要一块菌膜，很快就可以喝到红茶菌了！我也有好多，想要的人和我联系，免费赠送啊！
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