很多纳豆爱好者自制纳豆，因为对纳豆的制作工艺不了解，认为有丝就是纳豆做成功了，客观上来讲纳豆的丝越多说明发酵的越充分，但丝很多却不是好纳豆的唯一标准。要明白的一点是：做纳豆其实是在培养纳豆菌，纳豆菌产生酶的多少，纳豆菌是否健壮有活力，也是应该重视的要素，毕竟我们吃纳豆更多的是注重纳豆的保健功效。如果把纳豆当作美食来吃，还要追求纳豆的“香气，味道，口感，风味”等指标。这个衡量纳豆的标准会随着您对纳豆的理解程度而提高。
所以追求纳豆的品质是非常重要的，有人说我的纳豆丝很少，那我就多吃点，这是不好的，因为质量不高的纳豆它也是高蛋白，上了年纪的人多吃会增加肾脏的负担。好的纳豆一天只要吃50g就够了，
发酵不好的可能得吃200g，那就可就过量了，会引起不可预见的副作用。
本身纳豆是一种食品，适当的吃对于男女老少都有好处，但如果把纳豆当药吃，过量的吃，不但起不到保健的作用，反而引起不必要的副作用，这是得不偿失的！
过量食用纳豆的副作用：引自《一个糖尿病患者的“痊愈”体验》
（5）纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者、手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
（6）纳豆无可置疑是一种好食品，但也不能无节制的食用。部分人连续1～3个月不间断超量食用纳豆，会出现肚胀、放臭屁、便秘等情况，这实际上是纳豆一菌独大而引起肠道菌群失调和蛋白质摄入过量，超出了小肠消化吸收能力的信号。这时你需要暂停或少食纳豆，多食富含膳食纤维的谷物、蔬菜、水果等食物，让膳食纤维这个“清道夫”大量吸收水分，膨胀增大，把肠道过多菌群和毒素垃圾“打包”带进粪便，并刺激肠道蠕动，促进排便，逐渐可使肠道恢复健康。
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