​小伙伴们，你知道“烟点”是什么含义吗？

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​难道是抽烟的地点，亦或是香烟上的一颗点？

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​哈哈哈，没文化，好可怕！

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​敲黑板，此处应记笔记！品沃健康食用油讲堂开课啦！

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​烟点（英语：smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。

在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

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​一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。所以一般情况下，烟点越高越好（即越不容易冒烟）。

那么问题来了，哪些食用油的烟点高，哪些食用油的烟点又相对低呢？

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​一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油。

起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，核桃油。

起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油、花生油、米糠油等。 ​

动物油起烟点最高，如牛油，猪油。​

那么，问题又来了，知道了食用油的烟点，对我们吃瓜群众又有什么好处呢？

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​正因为各种油脂的起烟点温度不一，所以不同的油脂应用于适合的烹调温度。

相对中国家庭常用烹饪方式来说，可总结为：

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发烟点高的食用油——适合油炸。

发烟点中等的食用油——适合热炒。

发烟点低的食用油——适合凉拌。

温馨提示：通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

那么，问题又双叒来了，品沃家的四款油究竟怎么吃最合适呢？

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品沃初榨核桃油，烟点在163度左右，适合中小火炒，油温六成左右即可下锅炒菜。

品沃甜杏仁油，烟点在190—200度之间，适合大火炒和煎炸。

品沃南瓜籽油，烟点在163度左右，适合中小火炒，油温六成左右即可下锅炒菜。

品沃冷榨红花籽油，烟点在100度以下，适合水炒，是不可用中火炒的油。

此外，品沃四款都适合冲饮，凉拌和生食哦！

附上各类食用油烟点一览表，希望对各位煮夫做菜选油有帮助哦！

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