宁波有很多著名的特产，邱隘咸齑也是其中的一个，鄞州区邱隘镇是它的主要产地，也是闻名天下的“咸菜之乡”。邱隘咸齑是用雪里蕻菜腌制而成，因其色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸等特点，让人生津开胃，深受人们的喜爱。

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       当地有“家腌咸齑勿吃淡饭”的民谚，在那个物资缺乏的年代，宁波人基本家家户户都会腌咸齑，以备不时之需，所谓“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”。腌制咸齑的方法，简单来讲就是“闹咸齑”，“闹”是宁波话谐音，意思是“踩”，就是在缸里装上雪里蕻，再撒盐，然后用脚踩踏起来。63岁的乐海康出生在邱隘镇新乐村一个普通的农民家庭，从小就帮长辈种雪菜、腌咸齑。在他的记忆深处，有一幅这样的画面：那个辰光，爷爷的身子骨还硬朗，他穿着黑色棉裤，棉裤塞进厚厚的雨鞋，踩在盛满咸齑的缸里，一脚一脚，爷爷的力气大，踩一会儿汁水就渗了出来。

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咸齑既能生食，也能当配料，下面介绍2个经典菜谱：

1、咸齑大汤黄鱼

此道菜是宁波本地的特色菜，也是江浙沪家庭里最常用的的烧鱼方法，这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。

• 主要材料：宁波雪里蕻咸齑、大黄鱼
• 调味辅料：笋片、黄酒、姜、葱、食盐、味精、清水
• 制作方法：选用宁波雪里蕻腌制的切成末，冬笋切成薄片；然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后；加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。

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2、雪里红炒肉丝

• 准备材料：雪里红、猪里脊肉、蛋清、干红辣椒、酱油、料酒、色拉油
• 制作过程：
  1、将猪瘦肉切丝，放一点料酒，半个蛋清，再加一点生粉，用手抓匀，腌制10分钟；
  2、雪里蕻洗净，切成小丁，干辣椒用剪刀剪成丝备用；
  3、锅中加入色拉油，油微热倒入肉丝煸炒，肉丝变色时加入酱油继续煸炒，炒至肉丝上色；
  4、加入干辣椒丝煸炒，倒入雪里蕻，大火煸炒一下，出锅即可。
• 制作心得：
  1、雪里红本身是咸的，所以腌制肉丝时不用加酱油。
  2、炒的时候全程大火，不需要加其他的作料，加一点点酱油让肉丝上色即可。
  3、这道菜辣椒稍微多一些，更下饭。

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      2008年，邱隘咸齑腌制工艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录，这是宁波唯一未临濒危状况的非物质文化遗产项目。（本文摘自城隍文化网：http://www.cnchm.com）

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