吃过最简单的菜

现在条件好了，吃的菜也越来越丰富，除了追求菜品外，还要讲究烧法的不同。菜是越烧越复杂了。

现在我快70岁了，一生中吃过最简单的菜，记录于此，作为生活的资本，历史的记忆。

雪菜卤：我们一带以前家家都种有雪菜，一般种的多是冬雪菜。冬雪菜不是冬天种，而是秋里开始种，到冬天的时候开始收。收上来的雪菜，去掉菜部头，晒个半干，放入缸中踩踏，踏到菜出卤就用石头压着，焖一到两周再把菜压到甏里保存。缸里的菜卤舀入甏里，可以用它做臭卤甏，也可以吃。腌制雪菜时，晚稻已收割，家中都有新晚米，晚米饭既香又糯。吃这样的饭我们埭上人说“菜也不需用的”，雪菜卤刚好派上用场。母亲在烧的时候，舀上一碗雪菜卤，滴上几滴菜油，放到蒸架上炖。吃饭的时候用勺子舀上一勺浇到饭上。这饭吃起来就香中带鲜，爽口无比。

榨菜汤：记得生产队劳动的时候，双抢期间，劳动回来吃中饭了，饭由生产队食堂负责烧好，菜由各户自负。有时母亲没有烧什么菜，就切一些榨菜，放点菜油，冲上开水泡成汤淘饭吃。有时还会放几段油条。油条可以由食堂工作人员向小店里订购，由供销社送货船送到小店里再由食堂人员去拿来。

炖青菜：八月菜收的时候，把菜洗净后，把叶一张张掰下来，烧饭时放到蒸架上蒸，吃饭的时候将蒸熟的菜叶一张张放到铜勺里，用菜刀头把菜叶戳烂，再放些盐、油拌匀，放入碗中就可以食用。口感是烂而软。

炖茄子：将茄子洗净放入碗中，烧饭时放到蒸架上蒸。吃饭时将蒸熟的茄子用筷子捣烂，放入盐油拦匀，即可食用。

生拌豆腐：也叫生触豆腐。买来几块生豆腐，吃时用清水洗洗，放入碗中，再放些盐、酱油、小葱、姜末，用筷子拌匀，即可食用。生产队时双抢会吃到这样的菜，因为双抢时供销社的食品店做的豆腐轮流着分到各个生产队销售。

生咸齑菜：小时候经常吃。吃饭了，母亲从菜缸里摸一棵早就踏好的，已经熟了咸齑菜，挤掉菜卤，用刀切成段，放到碗里，端到八仙桌上，说：“今天菜勿蒸，吃生菜。”蒸菜要放油，生菜就不用。是节约菜油的一种方法。

不过那时吃的菜都比较简单，即便是烧熟的，也就是“蛮吃蛮烧”那种。不讲究色香味，只要烧熟就行。

一生有点艰苦的经历也是一种财富。我们不说“吃得苦中苦，方为人上人”这样带有封建色彩的话语，但完全可以说“吃得起苦的人耐劳”。