烟火味

十一、二岁的时候，农忙时间父母和姐都在干活，早饭由母亲烧，中饭、晚饭就归我了，双抢除外，因为双抢季节生产队里办有食堂。

在我开始烧饭之前母亲先是教我，烧饭淘多少米，放多少水，烧粥淘多少米，放多少水，如何用火柴起火，如何用火通等等。

火通，是一根不太粗的小竹竿，长约60厘米，竹节都被打通，成了两头通的竹棍，可以用它吹气。

记得那时，如果是烧饭，米淘好，放到铁镬子里，放多少水呢？就用食指量一下，把手指伸进水里，手指碰到米，水深在两个指节左右。

开始烧了，从柴堆上拔几个稻柴放到灶口，搬条小凳放在灶口前，坐下，从灶头的火柴洞里摸出火柴，那时家家的灶头上都开有一个长方形的小洞，专放火柴。解开稻柴，拿一把，柴梢塞进灶口，抽出一根火柴划燃了，小心地靠近柴梢，等柴梢着火后，再把柴塞进灶膛，然而添柴。柴烧过一点塞进一点，再添一把柴，灶里的灰多了，就用火钳摞一摞。

开始的时候经验不足，饭是不是烧好了，要掀开镬盖看看，如果听到“叽刮叽刮”的声音，就不用再烧了，如果再烧下去饭可能就糊了。烧得次数多了，有经验了，不用再掀镬盖，只看镬盖里冒出的蒸汽，闻闻其香气，就可以知道还需不需烧。

那时烧的柴有时也会比较紧张，会出现青黄不接的情况。新割下的稻柴晒上二、三个太阳就拿来烧了，灶里会出现“出骨头”现像，所谓“出骨头”就是叶子烧掉了，杆子还留着。火也不是很旺。这时就得用上火通。把火通伸进灶里，用嘴对着向灶里吹气，这样留在灶里的没被烧过的柴会被烧起来。

开始不晓得为什么用火通向灶里吹气可以助燃，后来才知道，吹气其实是向灶里吹氧气，燃烧需要的必要物质如了有可燃物之外就是氧气了。

没有火通，灶里的柴烧不着了怎办呢？

我摇过一个月的柴船，柴船上用来烧饭的我们叫作航灶。这航灶买的，是陶的，有自己做的，是泥灶，烧饭的时候，由于船上的环境，往往会出现烧不着的情况，就用嘴对着航灶口灶膛里吹气，呼呼地吹，灶里冒出浓浓的烟，直呛眼睛，冒烟了还要不停地吹，那柴才会重新燃起来。

现在这样的烧饭情景见不到了。早已被电饭煲替代了。