鸡蛋连壳煮，

鸡蛋的营养以及味道得以保全。

这种蛋，应是各国人民的最爱。

在境内外旅行，

酒店的自助餐一般都备有连壳鸡蛋。

贵族们吃这种鸡蛋很讲究：

剥开蛋壳以后，

放置于专门的器具上,

用专门的小勺子，

一点一点地剜到嘴里。

味口重的，不妨拿起餐桌小瓶，

食指轻敲，撒点盐或者胡椒粉。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ssamgJwJ6nkicRJUYaq9VDFZkcALSQ4pxAdDOKy3bp8svwXgfPlSz1TPmlIGrqdGgHO2TSQrkhoqd7ibERrOYXoQ/640?wx_fmt=png

我喜欢吃这种鸡蛋，

我用电热壶煮之：

1）置品质有保证的生鸡蛋于壶，

放入冷水，淹没鸡蛋少许即可；

2）待电热壶自动断电；

3）至水温自然降至室温；

4）取出鸡蛋，开吃——

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ssamgJwJ6nkicRJUYaq9VDFZkcALSQ4pxsksd1hKhToHGwoKpAHXsI9DPn1ibc4U1zyqPwddeJYD3bMuTgkCUh1A/640?wx_fmt=jpeg蛋白蛋黄，都嫩滑。蛋黄，特别香甜。那香那甜，粘在舌头上，挥之不去         

鸡蛋黄与鸡蛋清

遇热凝固温度不同：

蛋黄的凝固温度

大约在60摄氏度左右；

蛋清的凝固温度

大约在70摄氏度左右。

利用蛋黄、蛋清

受热凝固温度不同，

我们可以煮溏心蛋：

将生鸡蛋投入滚水，

并保持水沸腾。

100摄氏度的高热

使蛋清急速凝固为蛋白，

而蛋白是热的不良导体，

减缓热量向蛋黄渗透。

于是，蛋黄凝固的速度

会比较慢。

在蛋黄凝固之前，

取出鸡蛋便是溏心蛋。

煮铁心蛋：

保持煮蛋的水温

大约50度与70度之间，

蛋清不会凝固

但会传递热量给蛋黄。

蛋黄在这个温度区间

吸收热量开始凝固。

蛋黄在不断吸收热量过程中，

由溏心逐渐过度到

相对致密的固态。

此时，如果我们敲碎蛋壳，

我们看到奇特的现象：

蛋清如水，蛋黄如球。

食之蛋黄，口感很韧。

也许，你吃过小摊档

长时间加热的五香盐茶鸡蛋。

那蛋黄不仅很韧，

其表面还有一层灰绿色。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ssamgJwJ6nkicRJUYaq9VDFZkcALSQ4pxOOgVXyzsWXJ5iboVynxMoapJmCib05sMx4CLMVHSewvtymBmz0ictjhjw/640?wx_fmt=png

久煮的鸡蛋，

为什么蛋黄是灰绿色：

蛋清里含有硫，

蛋白质受热释放的硫化氢

与蛋黄中的铁元素发生反应，

在蛋黄表面形成硫化亚铁——

视觉中呈灰绿、青黑的物质。

蛋被煮的时间越长，

硫化铁就越多，

蛋黄表面的色彩就越浓。

硫化氢是有毒的气体，

但是每枚鸡蛋加热过程

形成的硫化氢微乎其微，

你想闻到它的臭味都难！

至于硫化亚铁，

本身无毒无害，

而且不溶于水。

两枚鸡蛋含铁才7毫克，

生成硫化亚铁微乎其微。

放心吃吧，

也没有人的味觉能够区分。

最后商榷一下不懂物理的丁香医生的说：

看了近期丁香医生的

《煮鸡蛋多 1 分钟都不行！一个实验告诉你为什么》

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同，煮出来的蛋也不同。

它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢？

执行力超级强的我们，就亲自做了实验：

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖；

共 15 颗蛋，分别煮够 1～15 分钟；

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ssamgJwJ6nnUUujzfW3XpMmeOiaaudxMx9ibRKRqTkC8ib0rvESvj8ibsBLMtcycgxjYXa4q1SJqEC1kbqRsUmgNEQ/0?wx_fmt=jpeg

最后，拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

哪怕是差了一分钟，样子都不太一样，甚至会错过最喜欢的口感。

那么这颗蛋，就是一颗失败的蛋。

无图无真相，下面就是 15 个水煮蛋的全家福：

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ssamgJwJ6nnUUujzfW3XpMmeOiaaudxMxl6fnQn32GgpA6j7O9tCqf0HjnmtMMBgIOoX0xx8sl0VDvicXicGGnaaA/0?wx_fmt=jpeg

丁香医生的实验貌似很有说服力，

但是他们犯了一点小错误：

不该水开锅以后再下蛋！