台儿庄的地方名吃之一就是黄花牛肉面了，黄花牛肉面的做法也不是多复杂，不过黄花牛肉面的材料选择很是关键，黄花牛肉面最重要的是选择牛肉和黄花菜，牛肉要数肋条和上脑最好，上脑就是脖子上边的肉，肥瘦相间，炖透吃起来肥而不腻，满嘴余香，黄花菜要选择烘培过的黄花菜，这样的菜，久煮不会散头，不过这种菜又是最贵的，在我这里干黄花菜要30元一斤，各地情况不一样，要酌情购买，每斤干菜可以泡出一斤三两左右的湿菜，我说的是拧干水分的，不是带水的菜。

下面该选择牛骨了，牛后腿骨比较粗壮，骨髓也多，前腿骨髓少些，所以我都是用后腿骨，前腿用的很少。

要做好黄花牛肉面，每道工序和选料都非常考究，要一气呵成，不能拖泥带水，不然味道就会改变，首先，买来的牛肉要放在冰箱里冻一下，然后切成一厘米见方的四方块，牛骨头放在水里浸泡4小时以上，洗净敲断，这样骨髓就容易煮出来了，黄花菜也要用水泡好，挑去杂质，拧干水分，切成2公分左右的段。

下面我们就来说怎么做黄花牛肉面：

一；把泡好的牛骨头炖汤，炖汤的时候要开水再下骨头，一直大火煮半个小时，然后改小火炖出浓白汤，熬制过程中，要根据需要添加开水，另外熬制的过程不要盖盖子，不燃骨汤就会变清汤，不好看，同时牛骨熬制的骨汤会不好喝，

二,牛肉大家都会切了吧，要切成一公分见方的丁，然后用纯牛油炒制肉丁，把血水炒干，用牛骨汤钝透牛肉，在炖制牛肉的时候，放入料包，当然这个料包也是专用的，（每份包50元，两个起邮）等牛肉炖好了，盛出来备用。

三，把熬好的牛骨汤盛出来，加入泡好的黄花菜，还有炖好的牛肉，然后加入老抽，味达美，胡椒面，味精，醋，精盐。把这些调料混到一起，熬开以后浇到下好的面条上，一碗正宗的黄花牛肉面就做好了，有需要可以加些香菜，辣椒，香油，

男人女人都一样，对吃的都很专注。

地址台庄文化路金色花园北门公交站东38米路南，欢迎前来指导品尝，交流经验，手机13686326487，张先生

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