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现代人避之不及的东西，竟然上了蔡澜的“死前必吃”清单
(2017-01-21 21:55:40)
标签：
杂谈 |
蔡澜曾列过一份“死前必吃”清单，
上面遍布各种珍馐，
比如鲍鱼、比如龙虾、比如鱼子酱……
只是，在这份殿堂级清单里，
也有些食物算是“低到尘埃里”，
猪油捞饭便是其中之一。
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相信对不少人来说，
“猪油”这东西并不陌生，
大多数人小的时候，
一定都尝过它的味道。
甚至还有人说，
漫长的中华民族饮食文化史，
就是一部“猪油食用史”。
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其实中国人吃猪油的历史，
真是挺悠久的。
被誉为我国古代第一部“食经”的
《礼记·内则》里就有记载：
当时烹饪，“脂用葱 膏用韭”，
这里的“膏”，便是猪油。
后来到了物资匮乏的年代，
质朴无比的猪油
便被戴上了闪亮的光环，
成了我们主要的膳食油脂。
几十年前人们买猪肉
愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，
就是因为肥肉可以用来熬猪油。
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那时一碗猪油饭、一碗油渣面，
就能算是人间罕见的美味；
过年熬的一罐猪油，
还要当宝贝一样至少吃个半年；
炒菜时拧块豆腐大小的
肥肉在锅壁上画一圈，能蹭上点肉味，
大家就算吃了一顿心满意足的饭。
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那个年代，
一碗碗白花花的猪油，
抚慰了一个个寂寞的胃，
也承载了一代人的记忆。
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只是光阴似箭，世易时移，
过了那个物质稀缺的年代，
原本就质朴平凡的猪油，
便好像慢慢退出了我们的餐桌，
甚至在生活里也很少再被提及。
不过这也不妨碍它依然拥有一对忠实拥趸。
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要说真正爱猪油的人，
蔡澜一定不能少。
他自称“猪油佬”，
力赞猪油是最好吃的东西，香的很。
有人曾问过蔡澜，
“你觉得最无聊的
健康建议是什么？”
他想也没想便回答：不吃猪油。
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他不仅把猪油捞饭列进死前必吃清单，
甚至还任性的在香港开了间店，
名字就叫“猪油捞饭”。
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关于蔡澜，
坊间还流传着一段他和猪油的轶事：
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可见蔡澜对猪油的爱，
是真的很深刻。
不过城君觉得，
猪油拥有的这份魅力，
或许并不单单来源于它本身。
殊不知，这猪油，
也是出过许多“周边”的明星产品。
比如蔡澜钟爱的猪油捞饭，
比如浙江的猪油糕，潮汕地区的猪油糖……
但其中最出名的“猪油周边”，
应该还要算在全国各地
都有“出没”的“猪油渣”。
相信对很多爷爷奶奶辈的人来说，
猪油渣是小时候不可多得的零食。
它们看起来朴实无华，
吃进嘴里，却流露出一种惊人的香气。
作家尤金就曾为猪油渣写过一段
令人垂涎三尺的文字：
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除了做出众多“周边产品”，
出身平凡的猪油
也卯足劲儿走出了国际范。
不仅拥有大批中国粉丝，
在世界其他地方，
猪油也吸了不少粉。
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蔡澜在《猪油万岁论》里说，
“在英国，
最高贵的‘淑女糕点Lady
也用大量猪油；
法国人的小酒吧中，
有猪油渣送酒；
墨西哥的菜市场里，
有一张张的炸猪皮。
猪油的香味，
只有尝过的人才懂得。”
不过猪油虽好，
可不要“贪杯”。
虽然从对人体生理功能的角度来讲，
猪油所提供的营养
几乎与其它食用油并无二致，
但它对于心血管等疾病，
确实有着不良的影响。
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的确，有时候
美味和健康就是不可兼得的。
不过有人说，
不论健康的风向标如何轮转，
他都不会舍弃猪油，
因为有他在那里，
你的胃就永远可以期待一种
最扎实、质朴的抚慰。
有科学研究表明，
人的味觉记忆会在六岁前就形成。
孩童时代吃过的东西，
长大后再次品尝，
那些伴随食物的陈年旧事或许早已忘却，
但味觉一定还会记得。
或许我们怀念的不单是猪油，
还是那段和猪油交织在一起的记忆与经历。
就如作家沈宏非说，
“除了动物油脂
普遍的那股荤臊之外，
猪油别有一种独特的味道，
总是带给我一种
油然而生的快乐和安慰，
是一种弥漫着市井气息的、
极致世俗的、温暖的幸福。”
（图片源自网络公开资料）
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