今年五月十日的澳门日报上,

几个红色大字十分醒目:

美食之都。

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原来是澳门政府计划在明年申请成为,

联合国教科文组织辖下

创意城市中的“美食之都”。

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说来也怪,提起澳门,

大多数人脑海中闪过的第一个词便是:

赌博。

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其实,

澳门也是当之无愧的“美食之都”。

这次二十四城澳门之行中,

我们一行八人穿行于澳门的街头巷尾,

在老字号小店、在各种路边摊、

在米其林餐厅,在澳门人家里,

尝尽了各种美味。

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【传承】

澳门的街道总是给人旧旧的感觉,

而那些动辄几十年历史的老店,

就不起眼的藏在这些旧旧的老街里。

果栏街上的荣记豆腐面食店,

便是这样一个典型的代表。

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荣记豆腐始于1961年,

最初这间店只是街边的一个小摊档,

75年时,才搬到现在这个位置。

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三十多年前,

而立之年的店主从父亲手中接过做豆腐的手艺,

如今,已入耳顺之年的他笑着对我们说,

“我已将做豆腐的手艺传给下一代,

女儿和女婿会帮我守着这间店”。

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回来许久,

仍记得店主半开玩笑说的一句话:

“我现在的梦想是, 一直做下去。”

我想,这应该就是他对传承的理解。

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（这里的豆花表面光滑,入口即化, 滑到可以自己溜进喉咙。）

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（店主说这是一家可以陪人到老的店:好几十年前在这里吃豆腐花的老主顾们,如今有的变成银发老人,有的从小孩长成大人,他们和这家店一起变老,如今,他们又带着自己的孙子、孩子过来吃。）

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（在给豆腐调味时,这家店会将调料包起来,和豆腐一起煮制,确保豆腐花的味道由内而外,不仅仅停于表面。）

【多元】

许多外地人会这样评价:

澳门人, 不怕请客。

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而原因便是,

这里荟萃了天南海北的美食。

不论是西式的法餐、意餐、葡国菜,

还是中式的湘菜、川菜、粤菜、杭帮菜,

或是东南亚式的日餐、韩餐、泰餐、越菜，

在这里都能找到踪迹。

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葡萄牙人四百多年的统治,

使澳门饮食深深烙下了葡国烙印;

加之澳门曾是国际贸易往来的港口,

世界各国美食都在这片土地上聚集,

美食家蔡澜就曾感叹,

“澳门是一个美食之城”。

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（快离开澳门那一天,我们受邀去品尝了一顿华侨阿妈亲手做的印尼菜。食物可口程度让人惊艳,令我们特别后悔之前吐槽印尼菜难吃。）

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（这家印尼餐厅有四十几年历史了,从开始到现在,一直坚守物美价廉的准则。开店这么多年,这家店还是保持着最本真的印尼美味,阿妈想要将家乡的味道,漂洋过海带到这里。）

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（印尼华侨阿妈现在已经90多岁,之前在印尼是位老师,七十年代时来到澳门,开了这家印尼菜馆。一直到现在,阿妈都一直坚持手工研磨香料,并且会继续开发新的菜式。）

【融合】

要说澳门饮食最大的特点,

我猜应该就是“融合”,

而这也是造就澳门饮食独一无二的原因。

简单来说,


澳门菜主要是中葡结合,

并兼收并蓄其他国家烹饪方式的产物。

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葡国鸡,


这道澳门家常菜,

就是中葡结合的结晶品之一,

虽以“葡国”命名,

但它在葡萄牙是根本不存在的。

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（葡国公鸡是公正的象征。相传曾有一只烤鸡,为证明“被诬陷的小偷”的清白,从盘子里站起来唱歌。图片来自网络）

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（餐厅做的葡国鸡）

之所以称为葡国鸡,

只是因为当年本澳的葡国厨师,

在进行葡式“焗”的基础上,

沿用了广东人的调味方式,

再配以水榄、椰汁、土豆、胡萝卜等,

烹饪出这道中葡合璧的澳门美食。

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（自家做的葡国鸡）

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（这盘葡国鸡加入了黄姜粉,不仅 颜色好看,味道也丰富。）

【便利】

在澳门,

你可以找到任何你想吃的美食,

上一秒还在米其林餐厅吃牛扒,

下一秒又可以到街边找到好吃的蛋挞。

不论是高级餐厅,还是平民小店,

它们不分先后,也不讲秩序排列,

它们就像藏在街上的宝藏,

每个都美味无比,让你欲罢不能。

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我们这次住在新马路附近,

酒店对面就是沙利文餐厅,

向右两百米就是间猪扒包店。

过条马路走几分钟可以吃到玛嘉烈蛋挞,

往背后的小巷子一扎,

又找到家美味的顺德菜。

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（叶炽记猪扒包,澳门猪扒包始祖,创自60年前。位于新马路一百多米外的闹市,如今仍是街坊最欢迎的聚脚点。中间那块猪扒外酥里嫩,嚼起来毫不费力。）

没错,澳门就是这样,

高级的、复杂的、精致的、简单的......

总之各种各样的吃食,

都可以在这儿找到。

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（茶餐厅遇见一个可爱的小女孩,听她妈妈讲,她每天下午都会来这里吃个下午茶。）

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（官也街上的晃记饼家,骄傲的不设试吃,对此老板回答,我们的饼每天产量都不多,试吃就会不够卖啦。）

思来想去,


总觉得找不到一个特定的词来形容澳门美食。

在澳门,

各种美食以一种更精彩的方式呈现,

不论你是谁,不论你喜欢吃什么,

在这里,你都可以找到自己钟意的美味。

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的确,这个弹丸之地,

四百年来接纳了世界各地的人,

也抚慰了无数思乡的胃。

所以,如果你踏足澳门,

一定要去品尝这些美食,

如果没有细嚼出它们内里的澳门故事,

简直就如同没到过这个城市吧!