“清远鸡”可谓历史悠久，追根溯源千百年，当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时，却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。多少文化人称豉油鸡为文人菜，不是给这道菜虚冠其名，也不是给这道菜华丽包装，而是其隐于坊间的资质。

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说起豉油鸡的由来，得追溯到1920年代，广州有一家宣称承做“姑苏风味”的外来酒家--“陆羽居”，它将“姑苏”的精品菜式和烹调技术一并带到了广州来，令广州饮食风貌注入崭新活力。当时的粤菜馆都以颇具特色的“白斩鸡”作招牌菜招徕客人，而这一点又是“姑苏风味”最大的弱点。就在此时，“陆羽居”旗下有一位外号叫“捞松（普通话”老兄”的粤语直译，意为外省人）敖”的厨师不负众望，一改广东人传统的浸鸡方法，选用有过千年历史，在当时仍算新颖，北方人叫“酱油”，广东人叫“豉油”的“生抽”，去替代平淡无奇的清水。与此同时，“捞松敖”（真正姓名已无从稽考），有保留“姑苏”非常流行的，由腋下取脏的方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，马上获得饮食界和烹饪界的一致好评，并取名“筒子豉油鸡”。“筒子（又取谐音名童子）”是江苏的特色做法，“豉油”是广东的叫法，此种做法，名副其实是苏粤联姻，共治一炉！