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不知从何时起，发现电视、报纸、网媒、超市都在宣传一种新食物，成为引导消费新潮流的白领们餐桌上的新宠，那就是小麦胚芽。小麦我们大都不陌生，那小麦胚芽可就不是人人都吃过的食物了，今天小编就来和大家聊聊什么是小麦胚芽？吃小麦胚芽的好处以及如何吃出花样来……

 

一、咱先来聊聊小麦胚芽及其营养价值

    小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦发芽及生长的器官之一。小麦是大自然给予人类天然健康的食物，其生长周期长：小麦秋种冬长、春生夏实，具四时中和之气，故被称为────五谷之贵。

    小麦胚芽含有丰富的蛋白质、维他命E、维生素B₁、膳食纤维、谷胱甘钛、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。1000公斤的优质小麦只能提取1公斤的小麦胚芽,真可谓是千里挑一！古有《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸、失眠，养心安神，养肝气，止泻， 降压，健胃等作用。现有保护大脑、促进婴幼儿生长发育；富含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌、降血糖、补虚养血、减肥、祛斑、按摩、护发等功效。由此看来，小麦胚芽成为白领们的新宠不足为怪了。

 

二、再来聊聊如何把小麦胚芽吃出花样来

因小编经常会吃小麦胚芽，且喜欢自己动手制作食物，特给大家分享小麦胚芽的花样吃法：

1、胚芽鸡蛋蔬菜饼：

食材：小麦胚芽40克、玉米面30克、黄豆面30克、紫土豆面20克、土鸡蛋

      2枚、胡萝卜80克、芹菜叶30克、圆白菜60克、橄榄油4克、亚麻籽

      油4克、盐4克；

做法：

步骤一：把胡萝卜、芹菜叶、圆白菜快迅焯水后切细丝备用，用少许胡麻油拌匀

       （以防出水），然后放入少许盐入味；

 

步骤二：把备好的小麦胚芽、三种面粉、鸡蛋、盐加入并搅拌匀成糊状，醒发

        30分钟；

 

步骤三：电饼铛加热后，抹少许油，将调好的蔬菜糊按自己的喜好小形状进行煎

        制，待其两面金黄即可出锅；

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步骤四：把饼切好放入盘中，色香味美，开吃。

 

营养点评：富丰富的蛋白质、维生素A、维他命E、膳食纤维等营养素，色香味

          美，老少皆宜，特别适合早餐时食用。

2、懒人吃法：在煮豆浆、牛奶时，煮到九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌

后，即可食用。

 

3、胚芽绿豆南瓜羹：把绿豆、南瓜煮熟后加入小麦胚芽，用料理机打制1分钟即可。如果放入冰箱冰镇小时口味最佳，清热解暑，特别适合夏季食用。

 

4、胚芽杂豆饭：把平时做八宝粥的食材提前泡好（6至8小时为宜），放入锅

   中煮至成熟，再撒入20--30克的小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

 

5、还做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

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三、温馨提示

1、小麦胚芽营养丰富，一般人均可食用；

2、小麦胚芽虽好，但量还是掌握在每餐大约40克左右即可。

3、小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸，遇热宜氧化酸败，开袋后尽快食用；

4、不可熬制时间过长，以免营养素损失过多；

5、尤其适合儿童、想要减肥的人、老年人、脑力劳动者经常食用。

    最后，由于小编手艺手限，只能给大家抛砖引玉，希望大家也能在家多动手，用小麦胚芽在家做出更多更好的美食来。

参考文献：

1、部分资料来自网络.

3、部分图片自网络.

国家一级营养师 王娟

首都保健营养美食学会 副秘书长

邮箱：582200620@qq.com

微信号：xinfeiyangwangjuan

此文章系保健时报约稿，如转载请联系本人