老百姓冬季当家菜——大白菜

公共营养师  王娟

       一年一度的冬贮大白菜集中销售时间即将来临，尽管冬贮大白菜已退出占据市民冬季餐桌的绝对地位，但作为老百姓的曾经的当家菜，还是有必要来一次老生常谈。  说起大白菜，人们的怀旧心理和延续几十年的生活习惯，也使得冬贮大白菜在一部分人特别是中、老年人每年这时候的必修课，不管大白菜的价格高低，也要存些大白菜，原因是大白菜好接短、贮存时间长。

       其实，不光是中老年人把大白菜当成宝，现在营养专家也一再强调它的重要性，称大白菜为“百菜之王”，常食大白菜，可防癌、清热解毒等等。

一、白菜的营养价值

    1、白菜里含有丰富的膳食纤维，能起到润肠、排毒、帮助消化的功能。

    2、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，对滋润皮肤有很好作用。

    3、据美国的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是

         由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联

         系的雌激素。

二、适用人群

       大白菜适合所有人食用。更适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

三、食用方法

    炒，熘，烧，涮，凉拌，做馅、腌制均可做成美味佳肴，如与香菇、肉、栗子等同烧，味道更是鲜美。

四、注意事项

    1、因大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

    2、腐烂的大白菜不能吃，在细菌的作用下，其中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐，

         会发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至

         有生命危险。

    3、切大白菜时，宜顺着丝切，这样白菜易熟。

    4、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。

    5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最好不超好半分钟。

    综上所述，称大白菜为老百姓的当家菜一点也不为过，当之无愧！

​​国家二级公共营养师:王娟

首都保健营养美食学会会员

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